排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

冷水热水都可以，不过最好用冷水。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。

旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

Answer 2

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排骨焯水用冷水还是热水
炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。
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排骨焯水怎么焯
第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，在开大火煮沸。
第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。
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排骨焯水多长时间
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
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排骨怎么炖好吃
1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可本回答被网友采纳

Answer 3

排骨焯水后，煲汤用冷水小火煲。建议你排骨煲汤不用焯水，具体操作:先将排骨洗净，用冷水浸泡30分钟左右，充分排出骨头内的血水，再清洗下锅用冷水煲汤，煲出来的汤，鲜香浓郁，无血腥味。

Answer 4

排骨焯水后，煲汤用冷水小火煲。建议你排骨煲汤不用焯水，具体操作:先将排骨洗净，用冷水浸泡30分钟左右，充分排出骨头内的血水，再清洗下锅用冷水煲汤，煲出来的汤，鲜香浓郁，无血腥味。本回答被网友采纳

Answer 5

烧适量开水最好，这样排骨容易熟。建议以后煲排骨汤，排骨不要焯水了，因为排骨焯水后再煲汤，吃起来口感不好会很柴，排骨斩成小块后，放入炒锅炒至水分完全蒸发，再调味煲汤为好。