排骨焯水后用冷水还是热水炖

Question

如题所述

Answer 1

热水。
根据趣百科资料显示：排骨焯水后炖煮的时候一定要等水开后，再放进热水中炖，因为已经焯水后的热排骨一遇冷水后肉质就会变硬，且会不新鲜。
排骨焯水必需使用冷水下锅，在冷水中加入姜片、葱段和料酒，能更好的去除排骨腥味，目的是为了去除排骨的腥味，且通过慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时还可以减少烹饪时间。

Answer 2

食材清单：
* 排骨：500克
* 姜：3片
* 葱：1根
* 料酒：适量
* 清水：适量
* 盐：适量
* 八角：2个
* 香叶：3片
* 干辣椒：适量
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 白糖：适量
* 鸡精：适量
* 白胡椒粉：适量
制作步骤：
1. 排骨剁成小块，用清水冲洗干净。
2. 锅中加入清水，加入姜片和料酒，将排骨冷水下锅，煮开后撇去血沫，将焯水后的排骨捞出备用。
3. 锅中放入适量的油，加入白糖，小火翻炒至糖色焦黄，倒入排骨并均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，煸炒出香味。
5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
7. 加入适量的盐和鸡精，根据口味加入白胡椒粉，继续炖煮20分钟。
8. 最后加入配菜，比如莲藕、土豆、山药等，继续炖煮20分钟，直到配菜熟透。
9. 出锅前撒上葱花和白芝麻即可。
炖排骨可以用冷水炖。