煎鱼的时候，直接下锅煎，会导致鱼肉腥？

Question

如题所述

Answer 1

煎鱼的时候，最好不要直接下锅煎，因为那样不仅会导致鱼肉有腥味，而且还容易粘锅破皮。为了避免出现这种情况，可以在下锅之前用姜擦一下锅。

煎鱼非常的美味，可是却是一个技术活，就连有着多年做饭经验的长辈有时候都会失手，更何况是厨房小白了，煎鱼的时候，粘锅破皮，有腥味而且还会严重的影响鱼肉的口感，那么我们应该怎么做才能避免在煎鱼的时候粘锅破皮，鱼肉有腥味呢，我们一起来看一下吧。

第一，想要鱼肉不腥，清理鱼的时候有一个非常关键的步骤，那就是要清理鱼肉里面的“黑膜”。

我们在买鱼的时候，卖家一般会帮忙把鱼给处理了，但是他们肯定不会处理的很仔细，所以我们回家还要再次清理一下，而鱼肉里面的那层黑膜就是我们必须要清理的对象，因为这层黑膜是导致鱼肉发腥的罪魁祸首，它是鱼身上所有有害物质的集合，所以这个黑膜是一定要清理的，只有这样才能让鱼肉不腥气。

第二，煎鱼下锅的时候，要提前用姜擦一下锅。

为了煎鱼更加美味，提前腌制是肯定的，但是在煎鱼下锅后，经常会粘锅，很多人以为是因为自己火候掌握不好所导致的，其实这只是一方面的因素，除了要掌握好火候以外，在煎鱼下锅之前还有一个非常关键的步骤，那就是用姜把锅给擦拭一下，这样做可以防止在煎鱼的时候油花乱溅，烫伤自己，还可以避免出现粘锅破皮的现象。

还有就是煎鱼下锅以后，注意火候，不要着急翻面，先用小火慢慢的煎鱼直至鱼皮发黄，然后在进行翻面，继续小火煎制。这样可以让鱼肉受热均匀，而且还能保证煎鱼不破皮，保证鱼的完整，还能让鱼没有腥味。

Answer 2

会的。解决的方法是：下锅前，往锅里撒点食盐，然后在油温升高之后下锅，不要频繁地翻转鱼身，一面煎熟了再翻身煎另一面。

Answer 3

鱼肉处理干净先用姜片料酒葱段腌制一下入味，再下锅煎就不会腥了，姜片料酒葱段都是去腥的。

Answer 4

是的，最好先用一些姜去去腥，下锅前也可以在锅里煸香一些葱姜蒜。