煎鱼时可以直接下锅吗？掌握记哪几点点，才能鲜香嫩滑，不粘锅不破皮？

Question

如题所述

Answer 1

煎鱼时可以直接下锅吗？掌握记哪几点点，才能鲜香嫩滑，不粘锅不破皮？抓回来的鱼处理一下，刮鱼鳞，去内脏器官，冷水清洗里面的鲜血，清洗干净。鱼皮中有一层薄薄的黑色粘膜也需要清理干净，这层灰黑色膜要是没有处理干净做出来的鱼又腥又苦，味儿差。

洗净的鱼放着控干其水份。若想煎出来的鱼细嫩美味可口，去腥更为重要。提前准备适量的姜片及其生蒜，添加这两样物品不但去腥还具有提鲜香功效。这点很重要，若想煎出来的鱼焦脆不皮破，滚油润锅至关重要。锅里添加适量油，待锅里的油湿热后，摇晃锅边，使锅边都可以涂上一层油。

.添加切好的姜蒜煸炒出香味，在上边上洒适当食用盐。食用盐具备去腥提味功效，能使煎出来的鱼焦脆嫩滑不皮破。..处理后的鱼放进锅里一只只地放置在锅中。鱼入锅后不能滚动鱼身，直接放着煎制，但是要时刻旋转锅边，使锅里的鱼在煎制的过程中可以遇热匀称，煎出来的鱼漂亮，味儿美。

轻轻地晃动一下锅，锅里的鱼可以摇晃表明鱼的底部早已煎好啦，依靠铁铲将鱼再翻个面。翻过来后鱼的表面有蒜苗叶及姜片，能够用筷子将挑出来。

鱼身翻过来后，将此外一面也煎至发黄情况就行了。煎鱼的火不可以过小，得用中走红，煎制全过程旋转锅边，煎至鱼的双面发黄情况后就可以往里加入适量的生抽调料，接着熄火起锅。

鱼要处理干净，尤其是肚子里面的黑色膜。煎鱼时需加入适量的葱姜去腥。煎鱼之前先用滚油润锅，使锅身都可以抹上滚油。接着撒适量的食用盐，食用盐去腥提鲜香。煎鱼时多点耐心，鱼入锅后不能立刻滚动，放着煎；等锅里的鱼煎至能够旋转时翻个面，煎至双面发黄就可以。煎鱼的过程中要不停旋转锅身。

Answer 2

煎鱼的时候一定要注意，要用小火，然后油温五成热的时候就把鱼放进去，油温太高，鱼皮就会脱落

Answer 3

不可以直接下锅。掌握这几点：1、不能有水 我们把鱼清洗干净之后一定要用厨房用纸将鱼表面的水分擦干，这一步很重要哦。因为如果带水下锅煎鱼的话，不但容易溅油，而且有水的地方受热也不均匀，容易粘锅破皮，所以鱼身上的水一定要充分晾干之后再下锅炸。 2、用姜擦锅底或放食盐 我们在煎鱼之前，可以先用姜片把锅底擦一遍，之后再倒油煎鱼，这样生姜汁就可以在锅底形成一层保护膜，防止鱼下锅之后粘锅。

Answer 4

是可以的，需要注意一定要多加一些水或者是油，温度不能够开太高了，一定要盖上锅盖。