鱼片汤的用材：乌鱼3斤之上4斤下列 生姜二块、蛋清一个 红薯淀粉25克、盐适量、油100克。
鱼片汤的作法
选三斤之上四斤下列的乌鱼最好，二斤下列乌鱼头占百分比大，出肉很少，三四斤乌鱼，出肉厚，肉质地也越来越紧实。天然的的更好。去鳞去鳃除去内脏清理整洁。用剔骨利刃紧贴鱼背鳍下刀，取下鱼骨头，获得两大片鱼类。
鱼类斜刀头呈片状，越薄越好；鱼骨头剁椒鱼头鱼片剁好预留，鱼片分对外开放。之上三步都能够请销售市场卖菜的老师傅帮穷，一定要找片鱼技艺好的，乌鱼肉质地紧致不光滑，务必片片状才可以出去好的口味，鱼片厚了，整道菜就毁了。两小块生姜，一块拍破煮汤用，一块切细末，十分细的粉末，越密越高。凉锅下油，油烧添加剁椒鱼头鱼骨头鱼片蒸炒，煎至彻底没有鲜红色鲜血，煎香微发黄时添加沸水。添加沸水后维持走红煮至滚翻十来分钟，随后转中文火熬三十分钟。一次加满充足多的沸水，熬煮全过程中会耗费许多水分。
煮汤的过程，大家来解决鱼片。鱼片中添加生姜沫，盐。（盐的使用量略微大些，那样煎制之后鱼片也有一定的咸味，鲜美的汤里一起就无需再放盐了。）用手抓匀，抓到鱼类发粘，添加50克上下冷水再次抓匀，再度抓到鱼片发粘再添加50克冷水，再次抓，捉到水被鱼片消化吸收，鱼片发粘后打进一颗蛋清（还可以打进整粒生鸡蛋，仅仅出去的鱼片略微变黄不足嫩白），再次抓匀，随后添加芡粉（25克红薯粉加50克冷水均匀）再次抓匀。这一步的核心便是抓，一定要抓到肉丝发粘是重要，便是较为费手。
抓拌好后的鱼片软嫩充斥着水分
鱼头汤熬好后用大眼睛漏勺捞起来鱼骨头剁椒鱼头鱼片，这部分能够调个蘸水蘸着吃，或是有很多肉的。还可以不必。家里有养了小宠物狗的，能够给他们也是非常不错的。剩余的鱼头汤太密的过滤网，除去残渣。如果不考虑到啃鱼骨头上的肉，能够一次性用过滤网过滤出汤。
这也是除去残渣后获得的纯的鱼头汤。鱼头汤再次开后把火调到最少，逐渐下鱼片。一片片顶开了下。全部鱼片入锅后调至低火，烧开后再煮十分钟。（本人喜爱煮鱼久一点，口味放一边，主要是学过《寄生虫学》）这款鱼片即使久煮或是下一顿吃也不会危害口味，不容易煮老，口味特别细嫩滑爽，可以安心煮。
鱼片汤的做菜方法
关键点一剔骨时尽可能贴骨骼进刀，那样下来的肉厚，终究熬完烫后基本上骨骼一部分就放弃了。二鱼片尽量的薄，越薄越好。三抓鱼片的时间一定要够。四下鱼片一片顶开一片片下，最少火下鱼，下完后开低火。烧菜美味都是有方法，我的单菜都是有窍门，大伙儿检索“豆果”能够同时查询我的食谱。