鱼片汤怎么做滑嫩

Question

如题所述

Answer 1

鱼片汤
中文名
鱼片汤
分类
粤菜
调料
料酒、味精、盐、胡椒粉、淀粉
菜品特色
汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩
主要食材
桂鱼、蘑菇、豌豆苗、鸡蛋清
口味
清甜
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鱼汤的做法
水煮鱼的做法
水煮鱼片
菜谱名称
　　鱼片汤

烹制材料
　　主料：桂鱼150克。

　　辅料：蘑菇(鲜蘑)75克豌豆苗20克 鸡蛋清30克。

　　调料：料酒2克 味精2克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克。

烹制工艺
　　1、把桂鱼肉切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

　　2、净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。

菜品特色
　　汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

番茄鱼片汤的做法
鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

Answer 2

鱼片汤做法一，

材料
姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，西红柿，盐
做法
1.水煮开。
2.姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下去见滚。
3.加盐，最后加西红柿即成。
4.起锅后滴上香油。

做法二，芫荽皮蛋鱼片汤

材料
"鲷鱼 2片","芫荽(香菜) 1大把","皮蛋 1颗","姜片 2片","盐 适量"
做法

1:鲷鱼洗净擦干后，抹上一层薄盐，腌20~30分钟。皮蛋切成大丁。将芫荽的根部的土洗净即可，不需切除。

2:热油锅，下姜片，将鱼片两面煎到金黄。

3:煎鱼的同时，煮一锅热水。水滚后放入芫荽及皮蛋。

4:将煎好的鱼片加入步骤3的汤中，汤滚后继续以中火煮约15~20分钟，依个人喜好加入盐或白胡椒粉调味即可。

5:完成。

做法三，芫荽茶瓜皮蛋鱼片汤

材料
"芫荽 8束","鲩鱼切片 1条","姜片 2片","茶瓜 约8条(半包)","皮蛋 1-2只","盐 适量","白胡椒 适量","水（约6碗） 1200毫升"
做法

1: 先将芫荽洗净切成3份

2: 茶瓜切片；皮蛋去壳洗净切4/6份；鲩鱼去皮切片，用腌料腌10分钟。

3: 将水煲滚，放入姜片及芫荽，大火滚15分钟。

4: 放入茶瓜、皮蛋和鱼片，转慢火滚15分钟

5: 最后，根据个人喜好加入白胡椒粉及盐调味便可

做法四，芫荽鱼片汤

材料
"(4人份)","150g 鱼片","60-70g 芫荽","适量姜，切片","适量盐","鱼肉腌料","1/2 茶匙盐","白胡椒","1 汤匙橄榄油","适量姜"
做法

1:洗净芫荽之后将之切成中等份

2:鱼片洗净沥干，切片

3:姜切丝

4:腌鱼片

5:混匀

6:清水煮沸，加入鱼片

7:添加芫荽叶

8:中式汤水食谱 - 芫荽鱼片汤

9:中式汤水食谱 - 芫荽鱼片汤