鱼片汤怎么煮才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼片汤的做法
1．处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2．鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
3．泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
4．大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
5．把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
6．另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小贴士
1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
还有，如果家里没有泡椒，用辣椒也可以。

Answer 2

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Answer 3

要先将鱼片根据个人口味调味，放置片刻，使之入味，记得加姜和料酒去腥，加生粉使之嫩滑，将汤底烧开，如酸菜汤底，然后加入鱼片，等汤再次开的时候就可以关火了。

Answer 4

第一步：鱼片加盐适量，一小勺料酒腌制半小时，淘洗干净 ，加入鸡蛋勾芡备用。
第二部：酸菜洗净，大葱三根，青花椒适量，大蒜适量，八角两颗 ，三萘一颗，西红柿两个。
第三部：菜油和猪油混合煎热 ，加入酸菜、青花椒、大蒜、八角、三萘大葱爆炒出香味，加入开水熬汁五分钟。
第四部：加入鱼片，西红柿煮八分钟起锅装盆，撒葱花。
特点：鱼肉嫩滑 爽口 开胃