我炸的油条凉了还软软的就是吃起来筋性大怎么回事？求高手指教一下！

盐、碱、矾、的比例是多少呀？

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第1个回答 2010-09-30

碱多了筋性大，矾少了回潮（软）快

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炸出来的油条像牛皮筋一样是什么原因?答：1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/...

我和的油条面拉不开,很紧,是什么原因答：油条拉不开有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油...

油条凉了哏,咬不动怎么回事?答：总之，油条凉了哏，咬不动主要是因为油条冷却后，面筋收缩、水分重新渗透、蒸汽凝结、淀粉糊化和蛋白质变性等因素导致的。要解决这个问题，可以通过加热、炒、烤、蒸等方法，让油条恢复松软的口感。

用油条膨松剂炸出来的油条,凉了之后会发硬,这是为什么呢?答：如果油条做出来发硬，那么就是在和面的时候用凉水和的，在制作油条的时候要放上油条膨松剂，然后一定要用温开水和面

自己在家炸的油条和麻花为什么凉了会硬邦邦的不脆软呢?答：自己在家里面炸的油条和麻花，凉了之后硬邦邦的也是因为没有掌握住方法。在做麻花和油条的时候，一定要及时的去进行调整看一看是不是配料结构不合理。如果配方弄的合适的话，就不会出现硬邦邦的现象了。油条是年轻人非常喜欢吃的一种食物，炸油条的时候也是要有一些窍门的。在早餐当中制作出来的油条软软...

炸的油条不膨胀还不脆是什么原因?怎样才能做出和外面一样的味道?答：油条没有形成面筋网，飞边效果不好，自然就不酥脆。面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。首先看看油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，油锅里的温度不能太低。如果油温太低，油条会很吸油，不松软。如果油温太高，炸好的面条还没熟就会外面发黑。

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