山茶籽油是我国特有的食用油，绝对可以媲美橄榄油，一般也被称为“中国橄榄油”。茶籽油是单不饱和脂肪酸较高的油脂（75%以上油酸），橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油（70%以上油酸），花生油和芝麻油（约40%油酸）。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。但是如果你在超市有留意过他们的营养成分表的话，就会发现他们中的多不饱和脂肪酸（n-3系脂肪酸）含量较少。n-3脂肪酸具有很好的抗衰老、抗炎和调节血脂的作用。所以，没有一种油是完美无缺的，咱们日常生活中应该各种油交替食用，或者可以在家自制调和油。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等大众油可以用来炒菜、煎；凉拌的话可以选择橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等；油炸的话最好还是用花生油。在烹调的时候建议油温不要超过7成热，不要热到冒浓烟在倒入食物，最好能习惯热锅冷油的烹调方式。现在市面上有很多的调和油，包括高大上的橄榄油调和油，在选购的时候一定要看配料表，橄榄油在配料表第一位的肯定比在第3、4位的加入的多。买油一定不要贪多图便宜，最好是买小包装的，开封后尽快食用。如果买大包装的，建议用油壶分装好都避光、阴凉、干燥保存。
橄榄油（不论是精炼的还是初榨的、特级的还是牛级的）都不能炒菜，不耐高温，不适合中餐煎炒烹炸！橄榄油是地中海国家特产，当地人更习惯吃沙拉，而橄榄油在当地主要是用来拌沙拉的。在所有食用油中，橄榄油烟点最低，最不耐高温，加热后营养成分会受损；在180度以上，营养成分完全破坏，并析出有毒物质。中餐的煎炒烹炸，油温大都在200度以上，橄榄油完全不适合，CCTV曾经请专家做过专题解释。橄榄油从来不是高端营养食用！在欧美国家也不是。油橄榄油营养成分在中国，被商家做了商业化的片面夸大宣传。橄榄油之所以进入中国，并被商家塑造成高端油，仅是商业利润的需要！是因为在中国的整个食用油产业链中，现有的大众熟知的食用油，毛利都很低，对于经销商来说，卖油还不如卖水赚钱，全靠走量，这就是所谓的“自古粮油一分利”。他们需要一个高毛利的品种，在粮油既有的广覆盖的渠道上创造高额利润，来平衡收益。最早把橄榄油批量进口至中国并计划把它打造成高端食用油的，90年代创欧洲谋生的福建、浙江小规模商人，他们去欧洲唯一目的是寻找新的赚钱机会（在这一点上，完全不同于去美国、加拿大的中国人更多是为安全和享受生活），这些闽浙商人，嗅觉灵敏，脑筋灵活，在当地的日常生活中，很快就发现了当地最普通、最常用的橄榄油，对于中国有几大可炒作的特点：1、源于欧洲，有可炒作的光环；2、中国人几乎不了解它，有巨大的讲故事空间。就这样，橄榄油来到中国，成了神油！如果你去过欧美国家当地的超市，你会发现，货架上的食用油大致分三大类：Olive oil（橄榄油）、Corn oil（玉米油）、Canola oil（芥花籽油）。人们买橄榄油回家拌沙拉（如同我们买芝麻油回家拌凉菜），买芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤（他们大多不炒菜）。在美国和加拿大，橄榄油售价会贵一些，因为不是地产品，需从欧洲进口，要加关税和运费，而且橄榄油多是玻璃瓶装，商品毛重大，运费也比北美常用的PE瓶高很多（玻璃原料欧洲更丰富、便宜，美国、加拿大盛产石油，以石油为原料的PE瓶，就量大价低，且更实用）。
大豆油 不喜高温大豆油的色泽较深，取自大豆种子，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，是世界上产量最多的油脂。大豆油中以亚油酸占绝对优势，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有少量α-亚麻酸，丰富的维生素E，少量的胡萝卜素及卵磷脂。 亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇以外，另外两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。对于做菜来说，亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，所以用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油是用溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。
