做菜的时候，为什么有些会最后把食用油淋在菜上？这样有什么作用？

Question

我主要想问最后淋上去的油是香油还是炒菜用的油？我看电视上最后好像都是把油烧到8成熟再淋上去的。

Answer 1

做菜的时候，最后淋上加热的食用油有以下几点用处：1、蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，有营养。2、非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味，加热的食用油温度高，可使菜中的芳香成分挥发，刺激嗅觉，提高食欲，同时光亮的外表给人轻松的心情，同样起到增味增色的作用。
另外，做菜时，最好用炒的，温度要高，时间在能煮熟食物的前提下越短越好，用闷的方法是不明智的...说了这么多，希望能对你有所帮助啦。

修改：
大多数不是香油，不过用香油更好吃，一般是加热到较高温度的食用调和油。

参考资料：《食品科学》——刘学文 编

Answer 2

做菜最后淋在菜上的食用油一般都是香油，主要是为了使做出的菜色泽明亮，且香气诱人，色香味俱全，以提高食欲。

Answer 3

主要是为了增加菜品的色泽，增强人们的食欲。

Answer 4

好像清蒸菜的时候 最后会浇上热油
一个是为了 把上面的葱爆香
二是为了 加鱼的时候 鱼皮不粘筷子
三是为了 让菜色泽美观 增加食欲

Answer 5

最后上油会使菜色更加鲜亮.味道也会更加香.