用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，有什么好的解决办法？

Question

如题所述

Answer 1

一、用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，有什么好的解决办法？

油炸油条的硬化主要体现在以下几个方面：所用的膨松剂、控制油温的油条温度、和面的步骤和方法以及面粉的品种。油炸油条是中筋面粉做的，高精度面粉面筋含量太高，拉起来比较费力。油炸油条的操作方法只有中筋面粉更适合，还有一种方法就是高筋面粉可以和一半的低精度面粉混合，中和它的筋性！会更好。结合是有原因的。

个人建议最好用特制油条面粉做油条，和中筋面粉混合。油条外脆内软。揉面的时候可以加一些牛奶鸡蛋和一些食用油。会更加蓬松柔软，面团一定要有足够的时间。头发弄好以后不要揉。油炸时，油温也很重要。如果油温过高，就会被烫伤。油温低，油条不能马上膨胀，时间长了会变硬。

二、油炸油条有一个诀窍：

油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量中等，筋力适中。油炸饼不能用高筋面粉或低筋面粉。高粉的蛋白质含量相对较高，面筋较强。油炸饼有一种硬的味道。低粉油炸油条，由于面筋不足，面粉蓬松度差，揉面时不会显筋膜，油炸时也不会太蓬松。因此，油炸饼应该用中粉代替。

油条能否炸松、酥、黄、香，制作要点是：上下每两块对折，用竹筷子压在中间；不要压得太紧，以免两块粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不要压得太轻。炸的时候要保证油条不分离。旋转是为了保证以上要求，同时在油炸的过程中也很容易翻面。用手轻捏两端时，要轻捏两端中间，煎的时候两端不能分开。

很多人更关心和面时碱明矾的比例，其实并不重要。明矾多了，味道和口感会更差。明矾一般占面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。

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Answer 2

面对这样的情况可以重新蒸一下，也可以用油条汤来进行二次加工。也可以再次炸一遍。也可以放一些碱水。也可以把油条胚放到锅中，在膨胀以后再翻一面进行油炸。这些办法都是可以改变这个情况的。

Answer 3

在炸油条时，不要使用高筋面粉和低筋面粉，要使用中筋面粉炸，油条会很软，可以在面粉里面加入一些牛奶鸡蛋和食用油，一定要控制好油温，也可以选择用酵母粉发酵面粉。

Answer 4

可以将低筋面粉和高筋面粉按照一定的比例混合，要注意油温，这样才能够外脆内软。要注意和面的时间。在和面的时候一定要注意面的柔软度，可以适当的加一些油。

Answer 5

一定要使用中筋面粉，要注意油温，不要炸的时间太长，在揉面的时候要注意自己的力度。和面的时候加一些油。