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做桃酥为什么我和的面像面团一样下按没有裂怎么回事,谁能帮忙解答?
如题所述
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推荐答案 2020-03-09
有可能是水份含量大,这个
桃酥
的面团是比较干和硬的,这样按下去才会自然裂开。
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其他回答
第1个回答 2020-03-09
和面时你掺油了吗?揉的时候尽量分层多一些,烤出来的效果才能像苏式月饼一样分层。根据自己的口味还可以加糖,你试一试,油越多越酥。
相似回答
做出来的
桃酥没有裂
纹
怎么回事
答:
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的,而是在制作的时候,膨松剂释放大量气体,加热后自然开裂形成的裂纹,如果没有裂纹的话,可能有以下几个原因:1、和料过程中投面后搅拌时间过长,面粉起筋性。2、使用的不是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题
,制作桃酥使用的糖要求...
桃酥
不裂口
怎么回事
答:
原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成
;制作方法:材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法:1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡...
桃酥
不裂纹
怎么回事
桃酥不开花怎么回事
答:
配料结构不合理,也没发酵充分
,做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等,才能蓬松酥脆,花纹清晰。核桃酥要酥脆, 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。桃酥怎么做有裂纹 1、猪油室温软化 2、软化后加入打散的全...
同样的方法,我
怎么
就做不出人家的
桃酥,
也
没裂
缝?
答:
没裂纹说明桃酥不够膨发
,可以多加一点泡打粉,苏打。或臭粉。另外细节上不要把面团搅出筋度来,可以把面粉和油提前混合一下,等一下再加鸡蛋等湿性材料。
我
做的桃酥为什么
不摊没花纹
答:
不摊可能是黄油配比不对、或者是做好
的面团没有
软化到足够程度
,没有
花纹这个可能是因为添加济量不足或者选择品种错误,比如你用泡大粉代替小苏打粉那肯定是不会有花纹
做核
桃酥的面团
散到揉不成饼是
什么
原因?
答:
核
桃酥面
坯是不可能揉成饼的,通过挤压成型,一种是模具成型,布满料在模具上,用人体重通过手掌传力压实料,然后刮去表面多余料,敲出型饼就可以了,还有一种方法,捏成小团放烤盘上排列整齐,每个小团上面用一个擀面杖圆柱面压一下就可以了。注;如果坯料能揉成饼型,做出来的饼,那就不叫核桃...
大家正在搜
我做的桃酥面团一按出油
像和的面团一样的面膜
桃酥面团松散怎么回事
桃酥面团太散怎么办
桃酥用什么面粉做最好
桃酥面团粘手怎么挽救
像面团一样的游戏
揉着我的胸像面团似的
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