桃酥不裂口怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;
原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成;
制作方法：
材料： 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法：
1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打；
2、加入糖粉（细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议用糖粉）；
3、加入糖浆；
4、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）；
5、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃；
6、入烤箱中层，烤18——20分钟。

Answer 2

原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;
原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成;
材料:
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法:
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
特点:金黄色、松酥、清甜。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

烘烤时间有点过长

Answer 4

酥脆可口的桃酥，是许多人心中的美味佳肴。偶尔也会出现不裂口的情况，让人不禁感到困扰。这种现象可能归因于多种原因，了解这些原因有助于我们做出相应的调整，让桃酥完美呈现。

桃酥表皮的裂口，源自烘烤过程中产生的蒸汽。蒸汽从桃酥内部溢出，在表皮形成细小的气泡，继而破裂，形成我们熟悉的裂口。如果桃酥不裂口，很可能是因为蒸汽无法顺利排出。

造成蒸汽无法排出的原因，可能是面团太湿或太稠。面团过湿，蒸汽就无法迅速蒸发，导致桃酥表面湿润，难以形成裂口。如果面团搅拌过度，也会影响裂口的形成，因为过度的搅拌会使面筋收缩，阻碍蒸汽的排出。

解决桃酥不裂口的问题，可以通过以下方法：

调整面团湿度：在和面时，逐步添加液体，避免一次性加入过多液体。面团应呈现半干的状态，能够捏成团，但不会粘手。

2.注意搅拌时间：搅拌面团时，切勿过度搅拌。在面团成团即可停止，避免面筋过度收缩。

3.控制烘烤温度：烘烤桃酥时，烤箱温度不宜过低。温度过低，蒸汽无法迅速蒸发，导致桃酥表皮湿润。一般来说，烘烤温度应在180-200摄氏度之间。

4.适当延长烘烤时间：如果桃酥烘烤时间不足，蒸汽蒸发不充分，也会导致桃酥不裂口。因此，烘烤时间应适当延长，直至桃酥表皮呈现金黄色且酥脆即可。

5.制造透气孔：在桃酥表皮上划出一些小口，可以帮助蒸汽排出。在烘烤前，用刀或叉子在桃酥表面划出几道小口，便于蒸汽释放。

掌握了这些小技巧，相信你也能做出表皮酥脆，裂口均匀的桃酥。不妨动手尝试，让香甜可口的桃酥点亮你的舌尖，温暖你的身心。