做出来的桃酥没有裂纹怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

摘要：桃酥的做法并不难，很多朋友都会在家作，不过制作桃酥的时候，很多朋友发现自己家做出来的桃酥不像外面买的一样，表面没有裂纹，其实桃酥表面的裂纹是膨松剂释放气体使面胚自然开裂形成的裂纹，做出的桃酥没有裂纹可能是和面时间过长、原料配比不对、面团没有发酵充分、烘焙时间过长或火候太旺等原因，下面一起来了解一下桃酥怎么作才能出裂纹吧。一、做出来的桃酥没有裂纹怎么回事
对于爱吃甜食的朋友来说，桃酥是不可错过的美味，一般手工桃酥的表面是深黄色的，有一道道沟壑似的纹路，吃起来非常美味；也有的桃酥表面没有裂纹，通常口感会差一些，那么桃酥没有裂纹是什么原因呢？
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的，而是在制作的时候，膨松剂释放大量气体，加热后自然开裂形成的裂纹，如果没有裂纹的话，可能有以下几个原因：
1、和料过程中投面后搅拌时间过长，面粉起筋性。
2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
以上是一些常见的面团没有裂纹的原因，那么如何做出有裂纹的桃酥呢？
二、桃酥怎么做才能出裂纹
要想做出来的桃酥有裂纹，关键是在制作的时候注意一些事项：
1、原料的选择方面，一定要选用低筋面粉、糖粉，制作的时候加入一些猪油能起到蓬松酥脆，花纹清晰的效果。
2、家庭制作桃酥一般是用食用小苏打作为膨松剂，可能存在释放的气体不足的问题，有条件的话建议用食用臭粉。
3、和面的时候不要加清水，和面时间也不宜过长，不然会使面团起筋，做出来的桃酥不开裂也不酥。
4、桃酥的其中一种原料是鸡蛋，使用时建议将蛋清分离出去，不然做出来的桃酥会比较硬，不容易出裂痕。
5、制作桃酥的时候，桃酥的面胚要做成窝头形状，经过醒发后，窝头形状的面胚会塌陷，形成一个圆饼形，这样更容易开裂；如果面胚直接做成圆饼形，烤出来的桃酥是不会开裂的。