做鲫鱼汤为什么要先把鱼煎一下？

Question

如题所述

Answer 1

很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

Answer 2

煎下可以让鲫鱼营养的东西留在鱼的身体里。 同时让鲫鱼的血水减少，这样就可以让你在炖鲫鱼汤时不用担心汤里有过多的血水泡。 要是你在煎鲫鱼的同时加入少许的盐，姜片，葱段。这样炖出来的鲫鱼汤更美味。

Answer 3

其实主要的目的就是去腥味、给鱼定形、节约烧鱼时间。这样做的好处显而易见，用油炸过的鱼腥味会减少，鱼肉中的三甲胺会挥发掉，而三甲胺就是主要的腥味来源。给鱼定形的好处是，炸过的鱼在烧煮的时候翻动冲撞不容易致碎，外形美观有卖相。

Answer 4

可能有的人觉得需要先把鱼煎一下，还有的人觉得不需要把鱼先煎一下，在炖鱼汤之前，我特意去请教了一些家庭主妇，得出的结论也是这个样子的，可能是每个人的味道不同，导致用不同的方法制作出来的鱼汤，口感也是不一样的。后来在一个朋友的劝说下，让我在炖鱼汤之前，千万不要先把鱼煎一下，不然的话炖出来的鱼汤会比较油腻，一点都不清淡，我也是抱着试试的态度去炖鱼汤，而且把鱼清洗干净之后，按照朋友的说法，只把鱼放在清水，然后放了一些姜丝和葱段，用大火煮开了之后，然后转小火继续煮了10分钟左右。最后在表面撒了一些食用盐，滴入少量的香油和鸡精，搅拌均匀之后，就端给老公喝了，没有想到老公尝了之后，感觉制作出来的鱼汤味道是非常鲜美的，虽然这是我第1次炖鱼汤，但是听了朋友的劝说，没有把鱼提前煎一下，制作出来的鱼汤口感特别的鲜美，老公和婆婆都很喜欢。

Answer 5

很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。