在做鲫鱼汤的时候，鱼要不要先煎一下呢？

Question

如题所述

Answer 1

在做鲫鱼汤的时候，鱼要不要先煎一下呢？

鲫鱼是以植物为主食的杂食性动物，喜欢生活在水草丰富的自然水域，本身比其他许多种类的鱼更腥。因此，在处理鲫鱼时，先炸一下可以大大减少鲫鱼的腥味。大大减少患上鱼刺的危险。鲫鱼的刺很细，但基本上是使用术语中刺最多的。稍有不慎，即使小心，也容易患上鱼刺。用油炸鲫鱼会使鲫鱼的鱼刺变脆，吃的时候嚼一点，就能磨碎鱼刺，大大减少患上鱼刺的危险。

释放鱼蛋白的精华，使鲫鱼汤变浓。油煎鲫鱼能迅速破坏鲫鱼体内的鱼皮。鱼皮中含有胶原蛋白，可以使汤变得更稠，达到汤白肉香的效果。鱼在油中炸，蛋白质完全变性，将部分营养素溶解在汤中，然后渗透进渗透的面条中，整个面条充满了鱼的香气和营养，更有助于人体吸收。怎么煮鱼汤才能变得又白又浓？事实上，这个问题我前面说了一点。鱼汤要白色，关键是鱼皮要炸到位，鱼要与水充分接触。因此鱼身划几刀，用适当的火焰将鱼皮炸到金黄色，充分释放鱼皮中的胶原蛋白，你做的鱼汤就会变得又白又浓。

我们先来看看汤产生乳白色的原因。这是因为在达人过程中，汤里的脂肪被乳化和水溶性蛋白质包围，乳化作用漂浮在水里散射而产生的视觉效果。影响乳白色的一个重要因素是蛋白质和脂肪的浓度，特别是与脂肪一起，通常脂肪含量越丰富，汤就越容易煮成乳白色。弄清楚这些，我们就知道炖鱼为什么要炸了。如何煮好吃的鱼汤了这样煮的鱼汤比较香，鱼汤也比较浓，特别是白色，口感也更好。很容易清除腥味。但是烤鱼的时候不要放太多食用油，只要放适量就可以了。食用油脂吃多了，最终对健康不好。而且，炒完鱼后一定要加入开水，煮出的鱼汤又白又浓。

Answer 2

要先煎一下，否则做出来的鱼汤比较腥，把腥水煎干，再放入做汤，剩下的都是鱼的鲜味。

Answer 3

要，煎一下鱼，更加入味，鱼不宜煮烂，把油脂煎出来，这样更容易让油脂和水溶解，这样出来的鱼汤更加乳白。

Answer 4

应该要的。因为只有这样才能把鱼汤炖白。其实那些白色就是脂肪和热水发生了反应。

Answer 5

不要先煎一下，因为煎过的鲫鱼有大量的油性营养会缺失很多，正常做的时候是不用煎的。