排骨淖水后炖是热水还是凉水

Question

如题所述

Answer 1

冷水。排骨在制作的时候首先要冷水下锅进行焯水，因为在冷水中放入排骨，可以在水变热的过程当中，让排骨均匀受热，并且在均匀受热的过程当中，将肉当中的血水以及腥味激发出来热水下锅会让排骨表面迅速成熟导致里面的血水和腥味不能及时拍出来会让肉比较腥，口味比较差。在焯水之后，炖肉的过程当中也需要冷水下锅也是同样的原理，需要由温度逐渐升高均匀，让排骨受热，能够让肉质更嫩所以排骨在焯水之后炖的过程当中依旧要使用冷水。