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焯过的肉再炖用热水还是冷水
焯
水
过的肉类
,再下锅煲汤,是要
冷水还是热水
啊?
答:
焯肉时要冷水下锅
,因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.熬汤的话,干嘛要焯水啊?冲洗掉血水就好了吧,熬肉汤不就是要很浓的,焯一下就把精华焯没了。如果是做卤食或是热菜的话,焯到还好。放冷水加热...
焯过
水的排骨是
用冷水炖还是热水
?怎样好吃?
答:
窍门2:焯过水的排骨要用热水煲
,这样肉才更容易炖软。如果用凉水,处于高温中的肉突然被凉水一激,就变得硬硬的不软乎了,也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整,小编认为总的原则是不要太多太杂,否则都是中药味儿,缺少了排骨汤本身应有鲜味。窍门3:还有一条,那就是在出锅前加少量...
炖肉时将
肉焯
水之后,是放在
热水
里
还是
放在
冷水
里更好呢?
答:
要使用热水,不要加冷水
。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟...
焯
完肉后
用冷水炖还是温水炖
好呢
答:
1、焯肉用冷水好
。2、首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!3、如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来...
牛肉
焯
水后
用凉水还是热水炖
答:
热水
。焯水后的牛肉表面已经被烫熟,如果再使用凉水炖煮,肉质会变紧,后期炖多长时间都不会烂,味道柴而嚼不动,而用热水炖不会使肉质变紧,更容易炖烂,节约时间,所以焯水后牛肉需要用热水炖。
过水牛肉要
热水
下锅
还是冷水
下锅好
答:
过水牛肉要
热水
下锅
还是冷水
下锅好1 第一,牛肉一定要冷水下锅,再给牛肉
焯
水的时候,大家应该要注意,牛肉一定要冷水下锅才可以,有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去,这样的做法就是错误的,如果等到水开了以后,才把牛肉放进去的话。不仅会让牛肉的肉质收缩,会让牛肉吃起来一点都不软嫩,而...
焯过
水的排骨
用冷水还是热水炖
答:
从食材清单和制作步骤两个方面来说,
焯过
水的排骨
用冷水炖
煮更好。在制作红烧排骨时,焯水后的排骨最好用冷水而不是热水进行炖煮。焯水的过程已经将排骨中的血水和杂质去除,此时如果选择
热水炖
煮,可能会导致肉质紧缩,不易入味,而选择冷水炖煮则可以更好地让排骨的味道渗透到汤汁中。在炖煮过程中,...
焯过
水的牛腩
再炖用热水凉水
?
答:
冷水
下锅,牛肉表层的蛋白质会容易分解,牛腩更容易被炖烂,汤汁浓郁清香,而且融入的全是牛腩的精华。如果意在吃肉,那么就选择
用热水炖
,这样炖出来的牛脯肉弹牙有嚼劲,并且越嚼越香。
清炖羊肉
焯
水后,是
冷水还是开水
下羊肉?
答:
1、味道口感更好:
用热水
会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到
冷水
中慢慢
炖
,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后
的肉类
,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面...
肉类焯
水时,到底是
热水
下锅
还是冷水
下锅?
答:
也就是说:如果
肉焯
水后马上趁热冲洗,就要
用热水
;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗,那么就要用
冷水
。这样后续加工后
的肉
才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的,也是曾经因为不懂,把猪脚
炖
成橡皮筋后,接受的教训。烹饪无小事,关注细节很重要,小小的焯水也有大学问哦。再补充一点,我们...
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