戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
戚风蛋糕做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，过筛，加入到蛋黄糊中。
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入，打到硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了。
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-27
无论做哪一种蛋糕，所用的面粉都应该是低筋面粉，若没有低筋面粉，可按2：1或3：1的比例向面粉中添加淀粉。
若用高筋粉来制作蛋糕类，最终结果---失败！这主要是高筋面粉中的面筋质具有抵抗气体膨胀、抑制气体生成的性能。所以做成的蛋糕就不会有膨松、暄软可口的感觉了。本回答被提问者采纳
若用高筋粉来制作蛋糕类，最终结果---失败！这主要是高筋面粉中的面筋质具有抵抗气体膨胀、抑制气体生成的性能。所以做成的蛋糕就不会有膨松、暄软可口的感觉了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-12-23
这是一款用中筋面粉配玉米淀粉调制的低筋蛋糕粉，做出来的蛋糕比纯正低筋蛋糕粉更蓬松绵软，而且不易开裂，制作过程也不必太多讲究，关键还比纯正低筋蛋糕粉价格要便宜很多！
第3个回答 2009-07-01
7风当然是用低粉了、~
高粉是用来做面包的……你认为做面包的面粉和做蛋糕的面粉可以互换么。
- -~个人拙见是不可以地、~
还有如果普通面粉、就是中粉、要做蛋糕、100低粉=80中粉+20玉米淀粉。
我一般都用这个换算公式、感觉还不错。
高粉是用来做面包的……你认为做面包的面粉和做蛋糕的面粉可以互换么。
- -~个人拙见是不可以地、~
还有如果普通面粉、就是中粉、要做蛋糕、100低粉=80中粉+20玉米淀粉。
我一般都用这个换算公式、感觉还不错。
第4个回答 2020-12-23
想吃蛋糕不用买了，5个鸡蛋1碗面粉，在家做出柔软香甜的戚风蛋糕
相似回答