螺蛳粉煮很久还是很硬是因为在煮之前没有提前先将粉丝泡软。
这种情况下只需要把螺蛳粉放到水里继续浸泡一段时间再拿出来煮就可以了。另外还可以把螺蛳粉再次倒进锅里面去煮，煮好的时候在将锅盖盖上继续焖一段时间，也可以在螺蛳粉煮沸以后在换成冷水继续让螺蛳粉煮一段时间。
注意事项
通常在吃螺蛳粉之前，需要先将里面的米粉煮一下，在锅中烧水，然后将米粉放进去煮个十分钟左右，捞出来后过冷水备用，将锅中的水倒掉之后再煮一锅沸水，把米粉和酱料包一起倒进去，边煮边用筷子搅拌，以便更加入味。
在煮螺蛳粉的时候一定要将米粉和汤底分开煮，煮汤底的时候要少放一些水，等粉和菜都煮好之后，铺在碗里然后浇汤底，再放小菜，这样搅拌均匀之后吃起来就会极为美味了。
螺蛳粉煮多久合适
螺蛳粉主要用的是我们当地的米粉，本地叫“榨粉”，也就是圆粉，而不是切粉(扁粉)，刚才看到有人说螺蛳粉用红薯粉的，我真是笑了，你以为是酸辣粉呢!我们柳州螺蛳粉可比酸辣粉还要好吃哦，这里就来说说螺蛳粉该煮多久的问题。螺蛳粉根据不同的生产厂家以及不同的生产日期，再加上个人口味的差异，煮的时间其实是有区别的。这里先说人家螺蛳粉店里煮多久，再说自己在家煮袋装的需要多久。一般螺蛳粉店都是事先将一把把的螺蛳粉放到桶里面泡上一个小时，当人们来吃粉时，直接从桶里面捞出，然后“烫”三分钟就可以。这里为什么说是烫而不是煮，因为粉已经泡软了，不用再煮多久，不然就太软了，没有了筋道和弹爽的口感，不过也有人喜欢软的，各有各的喜好。硬一点的粉虽然筋道，但是比不上软的好吞咽。
螺蛳粉之所以能远销海内外，除了螺蛳粉本身很有魅力之外，其包装方式也是一个原因。而袋装螺蛳粉其实跟人家店里的差别不大，煮之前都要用水泡过一个小时，刚才忘了说，泡螺蛳粉要用冷水或者稍微有点温度的水，不能用热水，不然煮之后粉丝容易断掉。泡过的也是煮三四分钟就可以了，如果没泡过，那要煮十多分钟才行，而且煮之前先煮开，把水倒掉，再放水煮。这里跟大家说一下，因为我发现有些人煮螺蛳粉的时候把花生米、腐竹等和粉同时放进去煮，这是不对的，花生米煮那么久早就软了，不脆了，腐竹也是同样的道理。
螺蛳粉为什么老煮不软
step 1米粉需要先煮一次，沸水里滚十分钟，捞出来过冷水备用。
step 2再煮一锅沸水，把粉和酱包辣油倒入，边煮边搅拌入味，筷子能夹断米粉时就OK了。
step 3加入其它配菜(可以装碗的时候放，也可以在锅里煮一下再一起出锅，随你喜欢)
粉和汤底分开煮，煮汤底的时候少放水，500ml就差不多，把酸笋放在里面也一块煮，把粉和菜煮好，铺在碗里，然后浇汤底，再放小菜。Q弹的粉、酸笋萝卜干酸豆角木耳丝腐竹花生米酸辣醋必须全齐!酸笋要够酸够臭，吃起来像是从老坛里捞出来的最佳。花生米和炸腐竹酥脆焦香，萝卜丁木耳丝脆嫩爽滑，油汪汪的红油里漂着香口油葱，最后浇上一勺酸辣醋，满分。
没有提前煮一次。螺蛳粉，也被称为圆粉。烹饪螺蛳粉之前，可以提前在冷水中浸泡一个小时左右，再在沸腾的水中煮三到五分钟即可；或者先将螺蛳粉在沸腾的水中煮五到十分钟左右，捞出放在旁边备用，换一锅新的水，把汤料包和配料加入煮成汤底。
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如果是干的煮，当然还是比较硬的。
米粉一般应该先煮一会儿，就让它浸泡在水里。
过一段时间捞起来，用清水冲洗干净，
再重新下锅煮，把佐料放下去，这样就不会硬了
店里的粉条都是几个小时之前煮好了备用的