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这种鱼汤高汤像牛奶一样,是怎么办到的?营养吗?
如题所述
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推荐答案 2017-05-07
正宗的是按传统“奶汤”制作工艺做出来的,味醇浓厚鲜美无比。但现在不少店家采取了加奶提白的做法,卖相好看成本较低,口味就差远了。
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想要做出奶白色的
鱼汤,
需要掌握哪些技巧?处理鱼时要注意什么?
答:
做冻鱼的时候,在汤里加点牛奶,会让冻鱼的味道和鲜鱼几乎一样。
做鱼汤的时候要用冷水,一次加足水。如果中途加水,会冲淡原汁的鲜味
。
怎么
熬出想
牛奶一样的
白色
鲫鱼汤
/?
视频时间 00:32
为什么饭店里做的
鲫鱼汤
都是奶白色
的?
有什么技巧?
答:
锅里放入色拉油,烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后,加入开水烧开,汤马上变白,加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可,《汤中还可以加点豆腐,根据个人口味》。汤之所以发白,主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮
鱼汤
时都会尽量把汤熬得“白”一 点,认为这样的汤比较有
营养
。但其实...
这种鱼汤高汤像牛奶一样,是怎么办到的?营养吗?
答:
正宗的是按传统“奶汤”制作工艺做出来的,味醇浓厚鲜美无比。但现在不少店家采取了加奶提白的做法,卖相好看成本较低,口味就差远了。
鲫鱼汤怎么
炖白
答:
能有酸性的成分存在,所以,做这种乳白色的汤时,鱼要先用顶火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐,绝对不能加酱油,醋,料酒,最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水,蛋白质受冷会凝固,油也无法乳化,只要撑握了这些要领,无论是什么鱼都可以做出象
牛奶一样的鱼汤
来...
为什么饭馆里的
鲫鱼汤
那么白?
视频时间 00:43
大家正在搜
什么是高汤 怎么做
牛奶和鱼汤能一起喝吗
鱼汤加牛奶怎么做法
鲫鱼汤和牛奶能一起喝吗
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高汤什么时候放牛奶
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