为什么饭店里做的鲫鱼汤都是奶白色的?有什么技巧?

如题所述

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的,我个人也非常偏爱鲫鱼汤,而且做的时候基本不会放别的调料,只用盐,觉得这样才能喝到真正的鲜味。

鱼汤的正常炖出来的颜色都是白色的,只是做法不一样或是鱼的品种不一多少有差异6,炖出来汤的白色也不一样,有的可能会清寡一点。而有的可能乳白色会浓郁一些,这主要取决于烹调方法的不同。锅里放入色拉油,烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后,加入开水烧开,汤马上变白,加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可,《汤中还可以加点豆腐,根据个人口味》。


汤之所以发白,主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一 点,认为这样的汤比较有营养。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。想要鱼汤奶白浓香,下油煎是很重要的步骤,并且一定要煎好,煎至金黄,煎好后加水要加热水炖,这样操作的鱼汤奶白奶白的。

在做鱼汤的时候,我们要把鱼煎制一下,热锅下油,油温三成热下入小黄鱼煎制,间不用很长,根据火候的大小,大约1到2分钟。鲫鱼汤有着丰富的营养价值不仅能够为我们提供满满的胶原蛋白,使我们皮肤弹性增强 ,而且还能够提高我们人体的免疫力 。它的味道鲜美,能够很好的刺激味蕾,让食欲增强,进而起到开胃的作用。先准备好食材:我准备了一条鲫鱼、300克猪骨、生姜6片、一个木瓜、10克眉豆、10克花生米、10克百合,有美容养颜的功效。



温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-05-20
饭店里做的鲫鱼汤都是奶白色的是因为熬得久。其实没什么技巧,就是用慢火慢慢熬,熬得鲫鱼肉散了化了为止,这样鲫鱼汤自然就变成奶白色的。
第2个回答  2021-05-20
因为油煎过后鱼里面的蛋白质被激发出来了,所以炖出的汤就是奶白色的。炖汤时不要直接加水煮,要先煎,另外加水要加开水,刚开始煮时不要盖锅盖,要让鱼里的三胺甲挥发掉了再盖防止鱼腥。
第3个回答  2021-05-20
因为饭店里面做的鲫鱼汤有添加高汤作为汤底。而且鲫鱼要先煎两面金黄,然后加入煮开的高汤煮10分钟,再放入切好的配菜以及配料,做出来的鲫鱼汤非常奶白
第4个回答  2021-05-20
在熬汤之前,一定要先把鲫鱼煎一下。如果不先将鱼煎一下,那样熬出来的汤就不会是奶白色,可能还会有一股腥味的。
相似回答