1、处理豆腐:将内酯豆腐从盒中完整的取出,然后将豆腐切成约0.5cm的薄片,备用。
2、处理香菇:将香菇洗净后切成片,然后在开水中抄一下,捞出后放入冷水中,最后捞出挤压出多余的水分备用。3、处理虾:虾一定要新鲜的,去虾头、虾皮和虾线加少量的食盐、料酒腌制10分钟。
4、开水:直接在锅中加入高汤和水,比例为1:2,然后将香菇放入后烧开。如果家中没有高汤,可以用超市中可以买到的高汤也可以,比例可以稍大一些。
5、做汤:水开后,将虾放入,锅开3分钟后放入切好的豆腐,搅拌时一定要从锅底慢慢搅动。
6、调味:锅烧开后加入适量的食盐、香油、鸡精,再少加一点淀粉水,后加入香菜末出锅即可。
将大豆洗净,浸泡12小时-18小时,泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。泡好后进行磨浆,一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白质。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。
然后放置冷却后进行点脂,先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。市场上卖的豆腐都添加了增白剂,其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的,一般做豆腐的豆子北方的比较好,这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因。