内酯豆腐怎样做硬

我用葡萄糖酸内酯做豆腐，做的太嫩了，不知道有没有什么办法，可以使内酯豆腐做的硬一些

推荐答案 2010-12-23

用料：石膏豆腐，奶汤，熟菜油各1000克，冬笋尖100克，青菜心50克，食用碱10克，肉汤750克。
烹饪方法：豆腐去皮切成6厘米长，2厘米宽的方条，共30条，冬笋切片。在锅中加沸水500克，加食用碱保持微沸，另一锅放菜油烧至七成热，将豆腐条炸至金黄色捞出，放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱，再放入碱水锅中浸泡5分钟，再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次，并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸，加冬笋，胡椒粉，料酒，精盐，烧沸后下豆腐条，菜心，味精后起锅装在汤碗中即可。

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其他回答

第1个回答 2010-12-23

浆不能太稀,最好很浓本回答被提问者采纳

第2个回答 2020-06-17

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内酯豆腐做法答：凝固过程中避免移动:在凝固过程中要避免移动容器,以免影响豆腐的形状和质地。切割要均匀:将豆腐切成块状时,要保持均匀大小,以便在烹饪时更加方便。储存要注意:制作好的内酯豆腐应该及时食用或冷藏保存,避免变质。冷藏保存时要密封好容器,以免豆腐变硬或变质。抢首赞评论分享举报为你推荐:特别推荐癌症的治疗...

内酯豆腐是什么材料做的答：黄豆是内酯豆腐的主要原料。首先，将黄豆浸泡6-8个小时，然后磨成豆浆。豆浆会沉淀出一部分的蛋白质和杂质，需要用纱布过滤掉，留下黄豆渣。接着，将得到的豆浆加热到70℃左右，继续煮沸10-15分钟，然后加入橄榄油搅拌均匀。橄榄油是内酯豆腐的另一个关键材料。橄榄油具有一定的润滑性和口感，在内酯豆腐...

豆腐软硬程度依靠什么来决定?答：而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所...

我做的豆腐脑每次都是太嫩,放多了内酯就会发苦,怎样才能达到外面买的那...答：1、豆腐脑的做法 ①如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉，豆浆一定要凉透。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

我用内酯做的豆腐脑怎么凝固不好啊,希望高人指点指点,说的详细些_百度...答：内酯应该是少了，你再多放点点看看。还有就是豆浆磨的有点希了。我做豆腐脑豆和豆浆比例是1：12左右。在做豆浆时候，用的容器不要粘油污。具体做法：豆浆煮熟了冷却，一般在85度左右。内酯按照1斤豆10g内酯，化水充分溶解。10g内酯300g水。倒入装豆腐脑的容器中，豆浆倒入容器。盖盖子！等15分钟开...

做豆腐用什么凝固剂好?答：母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。

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