将大豆洗净,浸泡12小时-18小时,泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。泡好后进行磨浆,一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白质。
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。
然后放置冷却后进行点脂,先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。市场上卖的豆腐都添加了增白剂,其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的,一般做豆腐的豆子北方的比较好,这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因。
内脂豆腐花简单容易还可以做成豆腐