我炸的油条虽然蓬松，但是冷了咬不动为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

炸的油条冷了就咬不动是合面的原因。炸油条是件很容易的事，其实也有技术含量，合面时要有添剂的配比，面合得软硬成度，炸的时侯火后的大小都是要掌握的。否则做油饼油条都是做不好的。但是枝术含量不高，记住要领就行了。

油条它属于一种白面做成的食品，在热油里反复的煎炸，由于油条在炸的过程中产生了大量的硝酸铵，而且油条里面有泡打粉的成分在里面，所以，当遇到温度降低的时候，那么油条表面就会变得很坚硬，只是因为里面有化学物质，也就是泡打粉和空气氧化作用，所以油条吃着感觉很硬。

油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：

1.配料结构不合理；

2.膨松剂配方有缺陷。

3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。油条做法配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右3、把揉好的面团静置醒发4、醒发后把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实放置一会5、在案板上撒上薄粉，面团均匀分成几块，切成均匀的小段。6、用筷子在中间压一下7、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，把油条胚放到锅中，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。8、成品

Answer 2

油的温度不够，油炸的时间不够，油条的制作方法不多，水和面的比例不好，油条的储存方法不恰当。

Answer 3

面醒的不太好，有可能是秘方出了问题，有可能是油温劣质，这些原因都会导致，冷了就咬不动了。

Answer 4

可能是油条面没有醒好，油温比较高，炸的油条时间比较长，所以冷了以后就咬不动了。