做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。
尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。
扩展资料：
要想安全吃凉拌菜，要注意以下几点：
第一，制作时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。
第二，多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水。
第三，可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
第四，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。
第五，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家自己做。
参考资料来源：人民网-夏季做好凉拌菜的8个秘诀 这样吃才更健康美味安全
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-18
凉菜备好料后，用保鲜膜包好放阴凉处。等临吃时再放作料，吃多少就先拌多少。只要不放调料就能保鲜时间常。（放盐后即出汤，影响品相和口味）本回答被网友采纳
第2个回答 2012-04-01
按类别，分别装入盘中（如果量比较大装入盆中也可），覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏 凉菜还是最好吃多少做多少的好..那个放一下午味道就不一样了..冰箱没用的
第3个回答 2012-04-01
按类别，分别装入盘中（如果量比较大装入盆中也可），覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
第4个回答 2012-04-02
首先得保证的就是要你存储的地方是比较冷的地方，然后还得看你所做的菜是否属于挥发形的，如果不是那就好说了，直接放冰箱就OK，但是也不能放得太久了
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