食物中微生物的消长规律的话，其实也是跟食物的一些营养物质是有关系的，如果说是比含油量比较高的食物的话，微生物生长的氛围以及速度会比较快一些。
食品加工过程中的清洗、消毒和
灭菌以及烘烤、油炸等过程都可以使食品中的微生物种类和数量明显下降，甚至完全杀灭。
但由于食品原料的理化状态、食品加工的工艺方式、原料受微生物污染的程度等的差异，都会影响加工后食品中的微生物残存率。而且加工运输和贮藏过程中也有可能受到微生物的再次污染。
加工后食品中残存的微生物和再次污染的微生物，在条件适宜时仍然可能爆发繁殖，引起加工食品的腐败变质。
如果加工后的食品没有受到再次污染，或者加工后残存的微生物和再次污染的微生物，在食品贮藏过程中没有适宜的条件，随着贮藏时间的延长，数量会不断下降。
这是一般性的食品加工前后微生物消长规律。由于食品种类、贮藏运输以及加工工艺的差异可能有所不同。
一般来说食品总是含有丰富的营养成分，各种蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素和
无机盐等都有存在只是比例上的不同而已。如有一定的水分和温度，就十分适宜微生物的生长繁殖。