66问答网
所有问题
当前搜索:
食品中微生物消长的一般规律
在果酒发酵过程中,酵母菌和其他杂菌的
消长规律
是什么
答:
消长规律:
前期有氧环境下,酵母菌和其他杂菌大量繁殖,后期无氧环境下其他杂菌被抑制生长,酵母菌开始进行酒精发酵
。因为酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件, 20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵...
为什么加热后的
食品
更容易被
微生物
污染
答:
1.3
食品中微生物的消长
食品受到微生物的污染后,其中的微生物种类和数量会随着食品所处环境和食品性质的变化而不断地变化。这种变化所表现的主要特征就是食品中微生物出现的数量增多或减少,即称为食品微生物的消长。食品中微生物的消长通常有以下
规律
及特点。 1.3.1 加工前 食品加工前,无论是动物性原料还是植物性...
怎样控制
食品中微生物的
生长?
答:
一般
无菌室内装一支30W的紫外灯管,照射30分钟即可杀死空气
中的微生物
。空气的湿度超过55% ~60%时,紫外线的杀菌效果迅速下降。使用紫外线消毒时,要注意防护,不能在灯下操作,紫外线会损伤皮肤和眼结膜。此外,紫外线可能诱导产生环境中有害变化而间接影响
微生物的
生长,如臭氧、过氧化物等。电离辐射 ...
泡菜考试题: 简述泡菜制作
中微生物
菌群变化
规律
。
答:
开始有空气,抑制乳酸菌生长,增加缓慢。空气用完后,乳酸菌增加速度加快。然后,在酸性条件下保持平稳
,因为在酸性高浓度条件下,乳酸菌增长也会被抑制
泡菜中的亚硝酸盐是怎样产生的
答:
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其
消长规律
。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境
中的
化学物质,在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用,蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐...
食品
包装
中微生物
增长与哪些因素有关
答:
与
食品
本身的含水量、酸度、渗透压等有关 1、水分:分结合水和自由水,
微生物
能利用
的一般
都是自由水,一般水活度(自由水含量)在0.8以下时,微生物生长会受到抵制 2、酸度:无酸和低酸的产品微生物生长较高酸产品快,一般酸度小于4.7就可以达到抑制效果 3、渗透压:因为微生物本身也是细胞,细胞...
食品微生物
——营养与生长
答:
(16)温度愈低,
食物
腐败愈缓慢 。 只有当食物温度小于-10摄氏度 时,
微生物的
生长才是停止的。(17)微生物的不同的生理生化过程有着不同 的最适温度。(18)高渗溶液中,细胞易失水, 在低渗溶液中,细胞易 吸水。(19)计算代时应在细菌生长的 对数 期进行。二. 名词解释:(1)微生物...
微生物
在
食品中
生长的主要条件是什么?
答:
微生物的
生长和繁殖需要条件有:1、适宜的营养条件(充足的碳源、氮源)。2、适宜的氧含量(好氧的要震荡培养,厌氧的要厌氧培养,兼性的可以静止培养)。3、合适的pH值(
一般
指培养基的pH值)。4、合适的环境温度(细菌37度,真菌28度)。5、合适的接种量(一般接种量是1%)。
食品
车间
微生物
污染的消毒服务方法?
答:
食品
加工是一个非常复杂细致的过程。如果生产者操作不专业,在加工过程
中微生物
就会超标,直接威胁消费者的健康,甚至可能导致死亡。 微生物是一组个体较小、结构简单(在显微镜下可以看到)的生物,种类很多(超过10万种)。 微生物主要分为三类:细菌、真菌和病菌。
乳酸片球菌,戊糖片球菌的培养基?
答:
本论文利用 PCA(Plate Count Agar)、PCA+(改进型 PCA)、MRS(de Man,Rogosa,Sharpe Agar)、MRS+(改进型 MRS)和 VJ(Vogel Johnson Agar)选择性培养基对牛肉自然发酵加工过程
中微生物的消长规律
进行了研究。结果表明:在整个加工过程中,细菌总数及微球菌、乳酸菌、乳杆菌和葡萄球菌的总体生长趋势...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食品中微生物的消长规律和特点
微生物消长现象
发生细菌性食物中毒的原因有哪些
食品微生物检验的范围包括
微生物污染食品的途径
微生物在食品中的消长规律
食品中微生物的消长特点
食品微生物生长规律
试述食品微生物的消长特点