消长规律：前期有氧环境下，
酵母菌和其他杂菌大量繁殖，后期无氧环境下其他杂菌被抑制
生长，酵母菌开始进行酒精发酵。
因为酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖；在无氧条件
下,酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件, 20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧,呈酸性的中,酵母液能大量生长繁殖,而绝大多
数其他微生物都无法生存，即其他杂菌被抑制繁殖生长。
发酵
果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以
葡萄酒最为常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。