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分解碳水化合物类食品的微生物
引起
食品
中蛋白质、脂肪、
碳水化合物分解
变质
的微生物
主要有哪些...
答:
引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类
。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分)" cla...
使
食物
变质的除了
霉菌
,还有许多什么?它们都是什么
答:
霉菌:毛霉属、根霉属等
分解碳水化合物的微生物:细菌:芽孢杆菌属 霉菌:曲霉属、根霉属等 分解脂肪的微生物:细菌:荧光假单胞菌的分解能力较强 酵母:解脂假丝酵母具有一定的脂肪分解能力 霉菌:大部分霉菌具有一定的脂肪分解能力。▲显微镜下的芽孢菌 ▲根霉菌的菌落 ...
制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到
的微生物
发酵原理是什么
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
有氧条件下
碳水化合物微生物
降解的基本途径有哪些?
答:
④ 丙酮酸的生成。由葡萄糖变为丙酮酸时将释放能量,以供
细菌
生长之用。这些能量是通过磷酸键的分解而产生的。各种磷酸键所含的能量也各有不同。由此可知,在醣代谢过程中需要无机磷酸,如果培养基中完全没有磷酸盐时,则发酵作用便不能进行,细苗也不能生长。多数细菌的醣代谢是通过E-M 途径进行...
有氧条件下
碳水化合物微生物
降解的基本途径有哪些
答:
城市垃圾中往往含有大量的生物组分的大分子及其中间代谢产物如纤维素、
碳水化合物
、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等,这些有机物一般都较容易为
微生物
降解。在好氧生物降解过程中,有机废物中的可溶性小分子可透过微生物的细胞壁和细胞膜而为微生物直接吸收利用,而不溶的胶体及复杂大分子有机物,则先被...
微生物
如何
分解碳水化合物
答:
微生物
利用其体内一种特殊蛋白质(酶)来消化
碳水化合物
。
泡菜制作
的微生物
原理是什么?
答:
制作泡菜时,泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵,能有效控制发酵过程,抑制其他菌类和
微生物
生长,它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,使泡好的蔬菜中的营养易 被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长,防止泡菜发霉、变质,所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们...
酿醋的原理是什么
答:
酿醋的基本原理:高
碳水化合物的食物
在
微生物
的作用下会
分解
产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,就会发出酸味或酒味。发酵制醋的方法,是用谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等,进行发酵酿造而成。由于曲中微生物种类非常多,所以醋中除醋酸外,还有乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸等多种有...
动物体内
碳水化合物
如何转化?
答:
(2)反刍动物 反刍动物的瘤胃是消化碳水化合物的主要器官,瘤胃容积较大,饲料在其中停留时间较长,为瘤胃微生物发酵提供了有利条件。瘤胃微生物区系中除发酵淀粉及糖类和分解乳酸为琥珀酸的
细菌
区系外,还有分解纤维素的细菌。纤维素分解菌约占瘤胃中活菌的1/4,它能将不溶性纤维分解为可溶性糊精和...
引起
食物
腐败变质
的微生物
有哪些
答:
无分解蛋白质能力,但能
分解碳水化合物
,在产酸(乳酸)的同时并有大量气体产生,主要是二氧化碳和氢气,可引起pH≥4.5的
食品
酸败,特别是在低酸性蔬菜罐头内生长繁殖后,使罐头膨胀,甚至爆裂,内容物酸度增加并常常带酪酸臭味。其芽孢的耐热性很高。由于在通常室温下不能生长,当产品在高温中存放,如...
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