材料：牛里脊肉、豆油、盐。
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。
2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。
3、将牛里脊肉的薄片码好。
4、将码好的牛里脊肉片切成丝。
5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。
6、将锅中放入一勺大豆油。
7、将大豆油烧热，不要冒烟。
8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。
9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。
10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。
11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。
想炒嫩牛肉有三个要点：
要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
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切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了。
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然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。
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切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。
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趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。
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牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。
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这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
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牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。
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这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口。
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黑椒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/蚝油/生抽/水淀粉/黄酒/西兰花
做法：
1.牛里脊垂直切成0.8CM左右的薄片。再切成丝。
2.挤干牛肉水分，加蚝油、黄酒、生抽、淀粉，使劲搅拌上劲.
3.加一勺油，再搅拌均匀，锁住肉汁，进冰箱醒15+分钟以上。
4.滚水加两小勺盐一匙油，加入西兰花，掌握火候熟了立即捞出防止变色。
5.另用少许油划锅，锅壁均匀沾油，烧至冒烟，继续加一小勺油，牛肉放进去煸炒。
6.等稍微变色就关小火，放入黑胡椒汁。
7.开大火，翻炒十几下，尝试咸淡。如果觉得味道太淡可以加一点点生抽。
8.放入已经码好西兰花的盘子里，现磨一些黑胡椒碎。
黄瓜炒牛里脊
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黄瓜炒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/黄瓜/植物油/老抽/胡椒粉/糖/盐/蚝油/生抽/料酒/葱/姜/蒜
做法：
1.先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下（这样好切），把冻好牛里脊切成片。
2.把切好的牛里脊片放在碗里，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽和耗油，用手抓匀，再加入植物油（这一步是为了锁住牛肉的水分），腌制15~20分钟。
3.将黄瓜洗净，用刨子刨黄瓜，刨到瓤就不要再刨了，换一面刨，因为瓤水分多，影响口感！
4.锅烧热，倒入油，烧至七成热，倒入葱姜蒜，炒出香味，再倒入牛肉片。
5.翻炒牛肉片（全程都是大火）牛肉变色加上适当老抽和少许的盐，翻炒几下，加入黄瓜。
6.加入黄瓜翻炒两下就可以了，这样黄瓜又嫩又脆！
牙签牛里脊
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牙签牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/生抽/老抽/盐/糖/姜/孜然/生粉/蒜/葱
做法：
1.牛肉横切成条，洒入生粉，揉均匀，静置。
2.姜、蒜切末，干辣椒适量（有孩子所以放了一点），葱切好备用。
3.穿上牙签。
4.锅中加油，倒入姜、蒜末爆香，加生抽、老抽、少许盐、白糖，稍翻炒几次。
5.加入葱和孜然翻炒几下出锅。
果香牛里脊
果香牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/菠萝罐头/番茄酱/甜面酱/醋/酱油/盐/鸡精/糖/料酒/蒜/姜/鸡蛋清/淀粉
做法：
1.牛里脊切小片，用刀背拍松，还可以往案板上摔一摔，然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆。
2.菠萝切小块，姜和蒜切蓉。
3.锅烧热放冷油，滑开牛肉备用。
4.锅里留少许油，下姜蒜蓉，出香味后，把所有调味料混合在一起，与牛里脊一起下锅翻炒。
5.最后放入菠萝再翻炒几下，出锅。本回答被网友采纳