第1个回答 推荐于2017-12-16
有以下几个方法供你参考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-12-02
1、在烹饪牛里脊肉的时候，可以往里面加入一些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。
2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子锤一锤牛里脊肉，或者将牛里脊肉在砧板上摔一摔，这样做也可以增加牛里脊肉的嫩度。
3、大家在切牛里脊肉的时候，一定不要顺着牛肉的纹路方向进行切，要往与牛里脊肉纹路垂直的方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛里脊肉之后，可以将肉片放在碗里，加入少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。
5、在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。
7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。
第3个回答 2010-12-29
1。用鸡粉，生粉，盐，加点水，腌一腌它20分钟。
2。下锅前再往牛肉里倒一点油，用筷子搅拌，这样可以使牛肉展开
3。锅里倒多些油，不要怕油多，等油温热了的时候把牛肉放进去快炒。这样可以让热油锁住水分，让牛肉比较嫩。不需要炒太久，只要没红色就可以了。
4。把牛肉倒出来，多余的油现在可以炒配料，熟了之后再把牛肉倒进去翻匀就可以出锅了。
只要记住，腌的时候一定要加点水，要不然会很干；
油温要热，这样水份才不会流失，只要你炒牛肉的时候看到血红色的水流出，那证明你的牛肉一定会又硬又干；还有是时间要把握住，不要炒太久
第4个回答 2018-04-15
以下几个方法供你参考：1、加嫩肉粉或用棍子捶软2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩