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蛋白质变质的实质是什么
说明
蛋白质的变质实质
,并举出生活中常见的实例
答:
蛋白质的变质实质是空间结构变化 失去生物活性
例如牛奶变质会起沫
蛋白质变质的实质
?
答:
蛋白质是
由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构:
蛋白质的
同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键,使得这一多肽链具有一定的构象,这些称为蛋白质的二级结构;多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构,三级结构是与二硫键,氢键...
蛋白质
变性
的本质是什么
?导致蛋白质什么性质的变化?
答:
蛋白质变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用
。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质
变性
的实质是
由于哪种键被破坏
答:
蛋白质变性的实质是由于次级键被破坏
。天然蛋白质受到物理化学等因素的影响,导致生物活性的丧失,理化性质的改变以及不对称性增加的过程,实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏,引起天然构象解体,但一级结构保持完整的过程。
蛋白质
变性
的实质
答:
蛋白质变性
的实质 是蛋白质
空间结构的改变 也就是肽链的结构改变 化学性质会改变
解释一下
蛋白质的
水解、盐析、
变质
、显色反映
答:
变化
实质
:物理变化(溶解度降低)变化过程:可逆 用途:分离,提纯
蛋白质的
变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性 对象:高分子等(如蛋白质等)变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等 变化实质:化学变化 变化过程:不可逆 用途:杀菌,消毒等 蛋白质的胶体凝聚:胶体中加入强...
试述
蛋白质
变性的概念、引起变性的因素及变性
的实质
。
答:
进而导致其理化性质和生物学活性的改变,这一过程称为蛋白质变性。(2) 引起变性的物理因素包括高温、高压、紫外线照射、超声波以及剧烈振荡等。化学因素则涉及强酸、强碱、重金属离子、乙醇、生物碱等物质的作用。(3) 变性
的实质
在于
蛋白质的
空间构象被破坏,而其一级结构(即氨基酸序列)保持完整。
试述
蛋白质
变性的概念、引起变性的因素及变性
的实质
。
答:
【答案】:(1)变性的定义:在某些理化因素作用下,
蛋白质
空间构象被破坏,从而导致理化性质和生物学活性改变,称为蛋白质变性。(2)物理因素:如加热、高压、紫外线、超声波、剧烈震荡等;化学因素:如强酸、强碱、重金属离子、乙醇、生物碱等。(3)
实质
:蛋白质空间构象被破坏,一级结构完整。
什么是蛋白质的
变性作用?变性蛋白质有何特点?
答:
蛋白质变性
的实质是蛋白质
分子中的次级键被破坏,引起天然构象解体。变性不涉及共价键的断裂。蛋白质变性后许多性质发生了改变:(1)生物活性丧失:
蛋白质的
生物活性是指蛋白质具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体等活性,以及其他特殊性质如血红蛋白的载氧能力等,这是蛋白质变性的主要特征。(2)一些侧链基团...
蛋白质
变性
的实质
.在医学上有何意义
答:
生物活性丧失导致相应疾病的发生
蛋白质的
生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
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