生物书上说，鸡蛋煮熟后蛋白质变性后更容易吸收。但是研究表明泡牛奶不能用热水，这会使营养物质被破坏。

Question

两种营养物质都是蛋白质，为什么食用方法的原理相悖？希望各位能给与帮助

Answer 1

鸡蛋里面的蛋白质与牛奶中的蛋白质都是不一样的，鸡蛋里面的蛋白质是卵白蛋白，是给胚胎发育提供营养的物质，只有加热后才可以吸收；牛奶中的蛋白质是与之不同的蛋白质，牛奶也成牛乳，就是牛的乳汁，富含全脂蛋白，都是动物性的蛋白，要是加热的话，就变性了，就不会吸收了。