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生物书上说,鸡蛋煮熟后蛋白质变性后更容易吸收。但是研究表明泡牛奶不能用热水,这会使营养物质被破坏。
两种营养物质都是蛋白质,为什么食用方法的原理相悖?希望各位能给与帮助
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推荐答案 推荐于2016-02-07
鸡蛋里面的蛋白质与牛奶中的蛋白质都是不一样的,鸡蛋里面的蛋白质是卵白蛋白,是给胚胎发育提供营养的物质,只有加热后才可以吸收;牛奶中的蛋白质是与之不同的蛋白质,牛奶也成牛乳,就是牛的乳汁,富含全脂蛋白,都是动物性的蛋白,要是加热的话,就变性了,就不会吸收了。
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鸡蛋能
和
牛奶
一起蒸着吃吗
答:
可以蒸着吃,但是营养流失会很严重,牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养,
所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用
,但鸡蛋又对高温有要求,所以为了保证营养,建议分开加工,不要用牛奶煮鸡蛋。
不是说高温会使
蛋白质
变质吗
,但是
为什么
煮熟
的
鸡蛋
的蛋白质含量很高?可 ...
答:
高温会使
蛋白质变性,
但只是改变了肽链(由氨基酸组成,是构成蛋白质的一级结构)的空间结构,氨基酸并没有被破坏,而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸,所以变性也不会破坏营养价值。 另外要说的是,人体只能吸收小分子物质,像蛋白质这样的大分子,即使结构没有破坏,被人吃下后,也要先水解成小分子...
鸡蛋
清中的黏液性蛋白加热
煮熟后
是不是
变性
成别的
蛋白质
了
答:
不是。蛋清加热后
,蛋白质
的内部空间结构被破坏,俗称“变形”,就是我们所吃的蛋清。但蛋白质仍是原来的
蛋白质,
只是空间结构的改变而已
鸡蛋
为什么
不能
和
牛奶
一起喝
答:
鸡蛋+兔肉
鸡蛋不能
和兔肉一起吃,在中医学上,二者都属于寒性食物,一起吃容易刺激到胃肠黏膜,引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病症状。鸡蛋+雪莲果:不利于
蛋白质
的吸收。鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛。鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和...
鸡蛋煮熟后,
蛋清变成了
蛋白,这
说明在鸡蛋清里含有___.
答:
蛋白质能变性,
遇热能凝固,如
鸡蛋煮熟后
蛋清凝固成白色的是蛋白质.故答案为:蛋白质
焖烧杯有什么东西是
不能
盛放的?
答:
除了形态外,在加工过程中,食材本身也会转变,我们很熟悉的就是生
鸡蛋煮熟
之后
蛋白质变性,
更利于被孩子吸收。蛋白质变性的温度一般是60-80度,因此用“焖烧杯”煮出来的蛋,基本上是软黄的
,但是
对年龄较低的宝宝来说则是负分的。4、维生素损失较多 焖烧杯做的粥口感差些,但重要的是焖的时间长了...
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煮熟的鸡蛋蛋白质变性还有营养吗
鸡蛋煮熟是蛋白质变性
煮熟的鸡蛋蛋白质发生了变性
鸡蛋煮熟蛋白质变性了吗化学变化
煮鸡蛋蛋白质变性了吗
牛奶蛋白质变性能吃吗
蛋白质变性是由于破坏
蛋白质变性是物理变化吗
蛋白质变性对营养影响
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