三杯鸡是如何做的？

Question

如题所述

Answer 1

鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、
姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量
1.红椒洗净切开，去籽，切成片。
2.青椒洗净切开，去籽，切成片。
3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
6.将炸好的鸡捞出沥油。
7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。
9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
11.加盖，焖煮至鸡熟透。
12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。
15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
把所有的菌类切好 备用
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
开小火一直炸。
炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
炸好控油。
锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量
调味
米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。
制作过程
1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。
2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。
3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。
4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。
5：将酱油放入锅中煸炒匀均。
6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。

Answer 2

三杯鸡

三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单

后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔

九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下

传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大

1鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

2烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3倒入洋葱片炒出香味

4鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

5加入1杯生抽 老抽，炒匀上色

6再加1杯米酒

7调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化

8煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

9转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门
如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略