第2个回答 2013-10-12
是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-10-12
方法1、秋天的浪漫紫 材料: 薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。 做法: 1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。 2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。 3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。 4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。 5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。、在超市买一斤果冻,溶解后到在碗里,在冰箱里冷冻后吃^_^ 大概是这样,可以试一下,我也不是特别清楚。
第4个回答 2013-10-12
家庭简易制作奶酪的方法原料:新鲜牛奶500g(没有的话,买超市的就行,高温消毒的也没事,但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的,因为它们会影响到后面的发酵过程;最好也是原味的,其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的,不能保证调味品在发酵过程中不会变质),蒙牛原味酸牛奶100g1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸,晾凉,这时候牛奶表面会起一层奶皮,析出后就不容易再溶解,用小勺除去。(这主要是脂肪,其实吃掉就可以,尽管没什么味道,因为扔掉的话老妈一定会怪的。) (因为我用的是鲜牛奶,里面除了含有益菌外,还有不少的有害菌,有害菌会使肠胃致病,煮沸就可以除去大部分,至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下,其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝,也是这个原因。) 2. 找一个干净的矿泉水瓶,用纯净水洗净内壁,把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去,摇匀,将瓶口拧紧。 (上面说过,鲜牛奶里面除了有益菌,还有不少有害菌,尽管将牛奶直接发酵也可以,但是在制成奶酪的同时,里面有害菌也大量在奶酪中繁殖,我们做成的奶酪也就没法食用了,我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的,这也就是为什么牛奶变质了不能食用,但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一,好的菌群还是坏的菌群,统统煮掉,再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群,就可以了。) 2007/2/28 家庭简易制作奶酪的方法,哈哈 在家闲来无事,莫名其妙的就想做一下奶酪了,于是就从网上读了好多篇制作奶酪的文章,自己总结了一下,有了一台自己独创的方法,试验了一下,果然不错,赶紧贴一下,假如你也想做,不妨也试一下吧。 因为比较懒,所以我用的是最简陋的东西和原料,不过也好,都是平时顺手就能拿来的东西,做着方便,呵呵。(还是情不自禁的PF一下自己,看几篇文章就能有自己的方案,而且是精简又改良的,用着方便,做着过瘾,吃着好吃,哈哈,谁让咱是学化学的呢,读文章,做试验,小case!)开始吧: 原料:新鲜牛奶500g(没有的话,买超市的就行,高温消毒的也没事,但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的,因为它们会影响到后面的发酵过程;最好也是原味的,其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的,不能保证调味品在发酵过程中不会变质),蒙牛原味酸牛奶100g(什么牌的无所谓,只是我个人喜欢蒙牛的罢了,但是一定要是含活性菌群的,因为发酵就靠他们了)。 工具嘛,写起来比较,随写随说吧。 1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸,晾凉,这时候牛奶表面会起一层奶皮,析出后就不容易再溶解,用小勺除去。(这主要是脂肪,其实吃掉就可以,尽管没什么味道,因为扔掉的话老妈一定会怪的。) (因为我用的是鲜牛奶,里面除了含有益菌外,还有不少的有害菌,有害菌会使肠胃致病,煮沸就可以除去大部分,至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下,其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝,也是这个原因。) 2. 找一个干净的矿泉水瓶,用纯净水洗净内壁,把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去,摇匀,将瓶口拧紧。 (上面说过,鲜牛奶里面除了有益菌,还有不少有害菌,尽管将牛奶直接发酵也可以,但是在制成奶酪的同时,里面有害菌也大量在奶酪中繁殖,我们做成的奶酪也就没法食用了,我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的,这也就是为什么牛奶变质了不能食用,但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一,好的菌群还是坏的菌群,统统煮掉,再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群,就可以了。) 3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境,使乳酸菌发酵,大约12小时左右。 (我就把它放在暖气上面了,温度差不多,因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓,无非就是发酵时间长短不同,但是注意暖气温度太高就不行了,过了十二个小时回来一看,牛奶都沸了,那就不好了。)4. 这时奶酪的雏形就出来了,将矿泉水瓶子中的奶清(就是瓶里的水)和奶酪倒出,初步分离。 (这时不管用什么方法,将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法:将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆,在大锅中放入水,加热至接近沸腾,沸腾的话,水中飘出的气泡容易将小盆顶翻,将小盆飘在热水上加热,这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点,便于与奶清分离,用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉,再将纱布上的奶酪放回盆中,作成粗奶酪。) 2007/2/28 家庭简易制作奶酪的方法,哈哈 在家闲来无事,莫名其妙的就想做一下奶酪了,于是就从网上读了好多篇制作奶酪的文章,自己总结了一下,有了一台自己独创的方法,试验了一下,果然不错,赶紧贴一下,假如你也想做,不妨也试一下吧。 因为比较懒,所以我用的是最简陋的东西和原料,不过也好,都是平时顺手就能拿来的东西,做着方便,呵呵。(还是情不自禁的PF一下自己,看几篇文章就能有自己的方案,而且是精简又改良的,用着方便,做着过瘾,吃着好吃,哈哈,谁让咱是学化学的呢,读文章,做试验,小case!)开始吧: 原料:新鲜牛奶500g(没有的话,买超市的就行,高温消毒的也没事,但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的,因为它们会影响到后面的发酵过程;最好也是原味的,其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的,不能保证调味品在发酵过程中不会变质),蒙牛原味酸牛奶100g(什么牌的无所谓,只是我个人喜欢蒙牛的罢了,但是一定要是含活性菌群的,因为发酵就靠他们了)。 1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸,晾凉,这时候牛奶表面会起一层奶皮,析出后就不容易再溶解,用小勺除去。(这主要是脂肪,其实吃掉就可以,尽管没什么味道,因为扔掉的话老妈一定会怪的。) (因为我用的是鲜牛奶,里面除了含有益菌外,还有不少的有害菌,有害菌会使肠胃致病,煮沸就可以除去大部分,至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下,其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝,也是这个原因。) 2. 找一个干净的矿泉水瓶,用纯净水洗净内壁,把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去,摇匀,将瓶口拧紧。 (上面说过,鲜牛奶里面除了有益菌,还有不少有害菌,尽管将牛奶直接发酵也可以,但是在制成奶酪的同时,里面有害菌也大量在奶酪中繁殖,我们做成的奶酪也就没法食用了,我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的,这也就是为什么牛奶变质了不能食用,但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一,好的菌群还是坏的菌群,统统煮掉,再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群,就可以了。) 3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境,使乳酸菌发酵,大约12小时左右。 (我就把它放在暖气上面了,温度差不多,因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓,无非就是发酵时间长短不同,但是注意暖气温度太高就不行了,过了十二个小时回来一看,牛奶都沸了,那就不好了,呵呵。) 4. 这时奶酪的雏形就出来了,将矿泉水瓶子中的奶清(就是瓶里的水)和奶酪倒出,初步分离。 (这时不管用什么方法,将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法:将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆,在大锅中放入水,加热至接近沸腾,沸腾的话,水中飘出的气泡容易将小盆顶翻,将小盆飘在热水上加热,这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点,便于与奶清分离,用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉,再将纱布上的奶酪放回盆中,作成粗奶酪。) 5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状,再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。 (香喷喷的奶酪,尽管不比超市买的,但是自己做的,好玩,还能在别人面前显摆显摆,呵呵。注意,一般的微波炉可不行,加热它还可以,烘干东西微波炉可就不大容易,至于为什么,自己查查微波炉的原理就知道了.)