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食用氯化镁是卤水吗
烘干冻豆腐闻
卤水
中毒咋办
答:
吃豆腐之所以没事,是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒,因为它是
氯化镁
、氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙 离子置换出来,凝聚到一起再压成豆腐(这也是为什么豆腐比豆浆更补钙的原因),其卤水本身已经不再
是卤水
了,也就无毒了。当然化学变化有个量的...
很多豆腐是用
卤水
做的,卤水本身是剧毒,人吃了真的没事吗?
答:
如果盐水加得过多,豆腐中的反应可能不完全,从而可能产生有毒物质。然而,过量的盐水会使豆腐变黑,这样的豆腐显然不会被
食用
。我们看到的白色豆腐,正是由于盐水完全反应后的结果。关于豆腐的制作,有句老话叫做“
卤水
点豆腐”,这里的卤水指的是
氯化镁
、氯化钠和硫酸镁的混合物。值得一提的是,石膏(...
用
卤水
样点豆腐需要注意什么?
答:
卤水
的配比:卤水的浓度对豆腐的质地有很大影响。通常情况下,卤水中
氯化镁
和氯化钠的比例需要根据豆腐的预期质地来调整。如果希望豆腐更嫩滑,可以适当增加氯化镁的比例;如果希望豆腐更加结实,可以适当增加氯化钠的比例。卤水的量:卤水的用量也会影响豆腐的质地。一般来说,卤水的量越多,豆腐越容易凝固...
豆腐脑
卤水
如何制作?
答:
注意事项:
卤水
的浓度对豆腐脑的口感影响很大,因此需要根据实际情况进行微调。温度控制也很关键,豆浆和卤水的温度都会影响凝固效果。使用的水质也会影响豆腐脑的质量,最好使用软水(低矿物质含量的水)来制作。为了保证健康,应选择
食品级
的
氯化镁
和其他添加剂。通过以上步骤,可以制作出适合自己口味的豆腐...
制作豆腐的
卤水
配方
答:
当
卤水
蒸发并冷却后,会析出
氯化镁
结晶,形成所谓的卤块。卤块是我国北方豆腐制作中常用的凝固剂,能够使豆浆中的蛋白质凝结形成凝胶,并促使水分析出。使用
盐卤
作为凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性和韧性较强,常被称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。在挑选豆腐时,可以采取以下几个步骤来判断其质量:1...
六水
氯化镁
与氯化钠增稠
答:
六水氯化镁与氯化钠增稠。
食品级氯化镁
主要是作为凝固剂或是增稠剂使用,例如果肉饮料、
卤水
豆腐等等,使用的大部分是六水氯化镁的食品级,一部分使用的是无水氯化镁。氯化钠(NaCl),俗称食盐,也有增稠的作用。
卤水
可以冻着反复用吗
答:
不可以。
卤水
中的
氯化镁
等矿物质成分可能会发生变化,反复使用可能会导致细菌滋生,影响食品安全。为了保证食品的卫生和安全,建议在制作卤水后尽快使用,不宜长时间保存或反复使用。
石膏豆腐好还是
卤水
豆腐好
答:
1.
卤水
豆腐是用
盐卤
(
氯化镁
)作为凝固剂制作的,其口感较为坚韧,质地较为紧实,豆香味浓郁。它的颜色偏黄,含水量较低,通常被称作“老豆腐”或“北豆腐”。卤水豆腐适合用于煎、炸、炖等烹饪方式,由于其含水量较低,矿物质含量(如钙、镁)相对较高,对人体有益。2. 石膏豆腐,又称嫩豆腐,...
)为什么在晒盐时,食盐晶体析出,而
氯化镁
和氯化钙却大部分留在
卤水
...
答:
在晒盐时,随着水分的蒸发,食盐首先达到饱和,食盐以晶体形式析出。而
氯化镁
和氯化钙则没有达到饱和,就会大部分留在
卤水
中。这卤水称为苦卤,可以再进一步提制所含化工物质。
氯化镁
性状
答:
氯化镁
在常温下呈现出白色结晶状态,也被称为
卤水
,具有显著的吸湿性。当温度上升至100℃时,它会失去两分子结晶水,表现出一定的热稳定性。在110℃左右,氯化镁开始分解,释放部分盐酸,随着加热温度的升高,到118℃左右时,分解更为显著。氯化镁在溶剂中的溶解性较强,1克可在0.6毫升的水中、0.3...
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