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面包用干酵母还是鲜酵母
高活性
干酵母
能不能做
面包
答:
高活性
干酵母
可以做
面包
的;【产品简介】活性干酵母是由特殊培养的
鲜酵母
经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状,利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥,使最终发酵水分达8%左右,并保持酵母的发酵能力。70年代以来,采用遗传工程以及现代的干燥技术,制成即发...
鲜酵母
和
干酵母
有什么区别?
答:
鲜酵母
和
干酵母
是两种常见的烘焙原料,它们在制作
面包
、蛋糕等食品时发挥着重要作用。尽管它们的主要成分都是酵母菌,但在形态、活性、保存方法等方面存在一定差异。下面我们将从几个方面详细分析鲜酵母和干酵母的区别。形态和含水量:鲜酵母是一种湿润的、黏稠的膏状物,含水量较高,通常在70%左右。而...
干酵母
和
鲜酵母
发面有何不一样
答:
发面时,
使用鲜酵母
比干酵母发面的时间要短,用量也要多。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与
干酵母
相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件...
鲜酵母
和
干酵母
有什么区别?
答:
鲜酵母
和
干酵母
是两种常见的烘焙原料,它们在制作
面包
、蛋糕等面点时都发挥着重要作用。尽管它们的功能相似,但在形态、保存方法、使用方法和效果等方面存在一定的区别。下面将详细分析鲜酵母和干酵母的区别。形态和保存方法 鲜酵母,顾名思义,是一种新鲜的、湿润的酵母。它通常以块状或膏状的形式出售,...
使用干酵母
和
鲜酵母
有什么不同?
答:
能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者
面包
烘焙行业。
鲜酵母
一般来说就是水分含量比较多,它是经过人工培育而制成的。我们一般在日常生活当中用的都是
干酵母
。在发馒头的时候或者是做面包烘焙的时候都会用到干酵母。希望我的回答对你有帮助。
鲜酵母
与
干酵母
的
使用
比例?
答:
干燥酵母由水分来换算时,约是新
鲜面包酵母
的三分之一用量就足够了,但考量到制成中的活性降低或是死亡的酵母菌数目,因此一般的用量为
鲜酵母
的1/2。使用方法是用干燥酵母用量5倍以上的温水,与之混合,静置10~20 分钟,最后搅拌。或浸泡在浓度为1.5~3%糖水中,可以提早溶解酵母并增强发酵力。
面包
的发酵粉是什么?
答:
面包酵母
包括
鲜酵母
和活性酵母两类,根据面团含糖量的不同,又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料,将酵母菌通风发酵培养后,经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71%-73%的产品为鲜酵母,鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7-8.5%酵母为活性
干酵母
。低糖酵母发酵时,...
法国老面的家常做法
答:
首先,要准备基础材料。法国老面的主要材料是高筋面粉、水和少量的酵母。高筋面粉含有较多的蛋白质,可以使面团形成更多的面筋,增加面团的韧性和延展性。水的质量和温度也会影响面团的发酵效果。一般来说,使用室温水即可。酵母是发酵的关键,可以
使用干酵母
或者
鲜酵母
,但需要注意酵母的用量和活性。其次,...
波兰种椰皇奶香
面包
答:
波兰种椰皇奶香
面包
材料: 波兰种: 150g高粉+150g水+1.5g耐低糖
干酵母
,冷藏一夜。 主面团: 波兰种300g,高筋粉350g,
鲜酵母
11g,盐6g,细砂糖80g,奶粉20g,全蛋液100g,淡奶油100g,牛奶50g,黄油16g。 椰蓉淋酱: 蛋液40g,融化成液体的黄油40g,玉米油40g,糖20g,奶粉5g,椰蓉20g。 步骤: 1、提前制作波兰种...
蒸馒头用哪种
酵母
好
答:
蒸馒头
用干酵母
、
鲜酵母
都比较好。干酵母是最常见的选择之一,它是干燥的酵母颗粒,相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合,搅拌均匀后面团即可发酵。鲜酵母是一种含有活性酵母的模具状固体,与干酵母相比,鲜酵母在使用时需要经过激活过程。将鲜酵母切碎并与温水或温牛奶等液体混合...
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