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面包用干酵母还是鲜酵母
什么是即发
干酵母
?
答:
有新
鲜酵母
脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作
面包
馒头等的一种酵母。即发性
干酵母
经过处理,内含乳化剂,易溶于水,不会结块。使用方便。普通的干酵母,需要先用水溶解,把颗粒弄碎。成本上显然有些差别,但是即发性干酵母巨大的销量使得成本...
半干酵母和
干酵母
那个活性更高?
答:
如今,很多用户都知道:酵母是属于食品,不是食品添加剂,因此能放心使用。但是,酵母的品种也很多,不同酵母做的产品风味是不同的,例如,使用高活性
干酵母
,发面很稳定但在发面的风味方面稍逊一筹;而
使用鲜酵母
呢,其发面风味很好,但是其冷藏保存的条件太苛刻,不太方便用户使用。有没有一种折中的...
酵母
在
面包
中起到什么作用
答:
体积增大。
酵母
还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、酵母改善风味 面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了
面包
制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
馒头用什么
酵母
?
答:
用安琪酵母发面大概时间要看发面的量和发面的周围温度等因素,一般夏天两到三个小时,冬天时间更长一些。酵母分为
鲜酵母
、
干酵母
两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,
酵母还
富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验...
小麦胚芽盐
面包
答:
小麦胚芽盐
面包
配方:高粉400克、小麦胚芽40g、牛奶280克、糖40克、盐8克、
鲜酵母
13克、黄油25克(面团)、裹入有盐黄油做法:1、所有材料厨师机打到薄膜。(黄油量不多的情况下一起打,可以增加断口性)2、28℃环境下一发一小时左右,面团发酵至两倍大。3、分割整圆。60g左右一个。室温松弛10分钟。4、搓成水滴...
可以啃着吃的
面包
鸡超级无敌秘面包鸡腿
答:
波兰种:
鲜酵母
3克(或
干酵母
1克),高粉50克,水50克 主面团:高粉200克、鸡蛋液40克、水或牛奶110-120克、鲜酵母6克(或干酵母2克)、糖15克、盐1克、奶粉20克(可不加)、黄油15克 步骤 1.腌翅根,最好是过夜,200度烤20-25分钟,最后10分钟刷上蜂蜜水,烤出来的翅根直接吃也很好吃的 2.波兰种混合,...
酵母
的功能
答:
2. 改善风味作用 面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了
面包
制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。3. 增加营养价值 因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了
酵母干
物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸...
做蛋糕需要放发酵粉吗
答:
面包酵母
的分类 1、压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称
鲜酵母
。2、活性
干酵母
:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒...
高活性
干酵母
和即发酵母的区别?
答:
这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。
鲜酵母
是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块,它保持了原酵母全部的活性,活性
干酵母
是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母,此时酵母由于失去水份而处于休眠状态,要想恢复其活性,必须先用温水浸泡活化;如果直接加入搅拌,由于其颗粒较粗...
面包
如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
答:
其次:两种发酵方法在时间上不同,冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度,会导致
酵母
活性降低,酵母活性再低温环境下受到抑制,就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时,所以低温发酵法制作
面包
时都是第一天晚上和好面,第二天在进行制作。而普通发酵从和好面团到制作完成的时间,...
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