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醋是酵母菌发酵的吗
那些食品是由乳酸
菌醋
酸菌,
酵母菌
,霉
菌发酵
而成
答:
酸奶、泡菜是乳酸菌发酵而成的。醋、果
醋是
醋酸菌发酵而成的。酒
是酵母菌发酵
而成的。酱、腐乳等是霉菌发酵而来的。
做白酒,
醋
,酱油所参与的主要微生物有什么区别吗
答:
霉菌能产生出大量的蛋白酶和淀粉酶,可使酿酒原料中的淀粉分解为
酵母菌
可利用的糖。再将曲块粉碎后,加入到经粉碎、蒸煮的粮食中,同时加入培养好的酵母菌(称“酒母”),进入密闭厌氧
发酵
。在密闭环境中,酵母菌行无氧呼吸,把原料中的糖转化为酒精。生产
醋
时,也要用到霉菌和酵母菌,但还要用到...
酵母菌
,醋酸菌相关
发酵的
四个反应式
答:
酵母菌
在无氧条件下,进行酒精
发酵的
反应式:C6H12O6→2酒精+2CO2+能量。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式:2C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
发酵馒头用的
酵母
面粉可以用来做酒或
醋的发酵
吧?
答:
发酵
馒头用的酵母可以用来酿酒,需保持无氧条件,
酿醋
要用醋酸菌,一直保持有氧状态。以酿简单的葡萄果酒为例,取葡萄汁及皮,家庭制作不用加入菌,果皮上就有
酵母菌
,取一个1.5升的雪碧瓶子,向里装入三分之二后,盖上盖子,放置一段时间就有酒味了。要酿果醋的话,就在已酿好的的酒中不断通入...
传统
食醋的
酿造方法
答:
再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡,随后淋更新醋。最终,将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程,做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。2、镇江香醋——固体法
酿醋
用小调制醋:以檽米和稻米为原材料,先运用小调(别称酒药)中的根霉和
酵母菌
等微生物菌种,在米饭粒上...
酿醋的
原理是什么?
答:
传统的
酿醋
方法很多,以
发酵
法为例,是先将糯米蒸熟成饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸进行淋醋制作而成的。
食醋
按生产方法来分,又可分成酿造食醋、配制食醋等几种,而酿造食醋按生产工艺又可分成固态发酵和液态发酵等。食醋因地区、生产工艺不同又可分为很多种,其中具代表性的如山西老陈醋(熏制)和镇江...
果
醋发酵
包括无氧发酵和有氧
发酵吗
?
答:
果醋发酵只需要好氧
菌醋
酸菌,果
醋发酵是
指将乙醇通过醋酸菌在有氧条件下转化为醋酸。故醋酸发酵只包括有氧发酵。这是江苏省有一年的高考题,要引起重视。
酵母菌
乳酸
菌醋
酸菌,分别用来做什么?比如说乳酸菌做酸奶,酵母菌做馒头...
答:
酵母菌
:馒头,面包。乳酸菌:酸奶,泡菜。醋酸菌:
醋
。青霉菌:酱油
哪些是由乳酸
菌醋
酸菌,
酵母菌
,霉
菌发酵
而成
答:
白酒:乳酸菌+
酵母菌
+霉菌+芽孢菌 啤酒:酵母菌
醋
:乳酸菌+酵母菌+霉菌+芽孢菌+醋酸菌 酱油:霉菌+芽孢菌 酸奶:乳酸菌 开菲尔:乳酸菌+酵母菌+霉菌+细菌
几种常见
发酵
作用的过程以及参与微生物
答:
1、参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.2、参与苹果
醋发酵的
微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,果醋制作过程需要控制将温度控制在30~35℃.3、参与啤酒发酵的微生物
是酵母菌
,冷却麦汁接种...
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