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醋是酵母菌发酵的吗
在制作果醋的过程中,
酵母菌
是否还会继续
发酵
?
答:
在制作果醋的过程中,
酵母菌
不会继续
发酵的
。果
醋发酵是
在果酒发酵的基础上进行的,也就是说只有产生了酒精(由酵母菌产生)才能进行果醋发酵。在果醋发酵时若糖原不足,首先醋酸菌(就是果醋发酵的微生物)使酒精转化为乙醛,然后再转化为乙酸(也就是果醋发酵的最终产物)。
食醋的
酸味强度主要是由其含有的总酸含量决定的正确吗?
答:
不正确。食醋的酸味强度的高低主要是由其中所含醋酸量的大小决定。
食醋是
以粮食、糖类或酒糟等为原料,经醋酸
酵母菌发酵
而成。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品。常用的食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地、品种的不同,食醋中...
白糖白醋发面法?
答:
方法一:
酵母
粉
发酵
法 我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了,因为我们本身老面的量有限,老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍,增加酵母粉用量来加速面的发酵 方法二:加白糖发酵法在...
如何用
醋
蛾子做醋?
答:
制作酒液:将煮熟的粮食晾凉至适宜的温度(约30℃左右),加入适量的
醋
蛾子,充分搅拌均匀。然后将混合物放入
发酵
容器中,保持适当的温度(25-30℃)和湿度,进行密封发酵。发酵过程中,醋蛾子中的
酵母菌
会将粮食中的糖分转化为酒精,形成酒液。发酵过程中,需要定期检查酒液的状态,如有发霉、异味等...
发酵馒头用的
酵母
面粉可以用来做酒或
醋的发酵
吧?
答:
5. 当面团膨胀到原来的两倍大小时,将其取出,揉捏并塑成馒头形状。6. 将馒头放在蒸笼中,再次静置
发酵
。7. 当馒头变得饱满并膨胀时,开始蒸煮。8. 蒸煮完成后,取出馒头,让其冷却。请注意,发酵馒头用的
酵母
不能直接用于制作醋。如果您想制作醋,需要使用专门的醋母或
醋杆菌
等微生物。
醋是
用什么酿造的?
答:
中国传统的
酿醋
原料,南方以糯米和大米(粳米)为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用
酵母
使
发酵
生成乙醇,然后在醋酸
菌的
作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化...
食醋
酿造的基本原理
答:
通常,传统天然酿造方式的糖化与酒精化是一起交互进行的,并没有分段进行,所以,统称为第一阶段的复式发酵法。第二阶段,是由醋酸杆菌将酒精(乙醇)氧化为醋酸,称为醋酸化。经过两阶段发酵生成的醋酸稀释液就是“
醋
”。酿造过程的
发酵酵母
就是微生物,两个阶段的微生物种类不同。使用淀粉质原料,例如...
醋是
什么做的?怎么做的?
答:
食盐还能起调和
食醋
风味的 作用。 食醋酿制过程中常用糖化菌:①甘薯曲霉②邬氏曲霉 ③河内曲霉④泡盛曲霉 食醋酿制过程中常用
酵母菌
:① 拉斯2号酵母②拉斯12号酵母③南洋混合酵母④南洋5号酵母⑤ K 字酵母 ⑥ 活性干酵母 食醋酿制过程中常用醋酸菌:①AS.1.41 ②沪
酿
1.01 ③许氏醋酸菌 ④纹膜...
醋
的土法制作
答:
3.入坛
发酵
过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤糯米加入4倍的清水,降低酒精浓度,以利于其中醋酸
菌
繁殖生长,自然
醋
化。4.通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天...
哪些是由乳酸
菌醋
酸菌,
酵母菌
,霉
菌发酵
而成
答:
白酒:乳酸菌+
酵母菌
+霉菌+芽孢菌 啤酒:酵母菌
醋
:乳酸菌+酵母菌+霉菌+芽孢菌+醋酸菌 酱油:霉菌+芽孢菌 酸奶:乳酸菌 开菲尔:乳酸菌+酵母菌+霉菌+细菌
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