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水果的香味是酯类还是芳香类
水果
为什么会有香甜酸涩味?
答:
熟时要产生100多种
芳香
物质,主要
是
醇类、
酯类
、醛类和酮类,以丁醇含 量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊
酯类
和荆酸丁酯类,这些物质从
水果
中跑出来就使水果带有
香味
。水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖 和葡萄糖,此外...
水果
为什么有
香味
?
答:
1.
水果的香味
主要来源于醇类、
酯类
、醛类、醚类以及
芳香
酊等挥发性有机物。2. 水果成熟时会产生各种具有香味的物质,主要
是
醇类和脂肪酸结合而成的酯类化合物。3. 例如,苹果在成熟时会产生100多种芳香物质,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐。4. 香蕉成熟后会产生200多种挥发性物质,主要是...
影响果蔬
的香味
的
芳香
成分有哪些?
答:
酯类
化合物:酯类通常贡献
水果的
特定香味,如苹果中的乙酸异戊酯(苹果香味)或香蕉中的异戊酸异戊酯(香蕉香味)等。酮类化合物:酮类如β-虫叶酮等可在某些水果中发挥重要作用,赋予水果复杂
的香味
。单萜类化合物:单萜类化合物是植物中常见的
芳香
化合物,如薄荷脑、柠檬烯等,它们在柑橘
类水果
和香草...
酯类
物质是形成
水果香味的
主要成分吗
答:
酯类
物质是形成
水果香味
的主要成分,水果含有低级
酯类
(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 。 水果成熟后会产生各种具有
香味的芳香
物质,主要
是
醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。广义的水果可分为果品、瓜类两类。与其他食品相比,
水果的香气
成分一般较为单纯,但却使水果具有天然清新、浓郁芬芳的特点...
南果梨为什么有酒味?
答:
南果梨,又名香梨、香水梨,
是
一种具有独特
香气
和口感的
水果
。它的酒味主要来源于其果实内含有的一种名为“
酯类
化合物”的物质。酯类化合物是一类具有
芳香气味
的有机化合物,广泛存在于自然界中,如水果、花卉、酒类等。在南果梨中,酯类化合物主要以酯酶的形式存在,当果实成熟时,酯酶会分解产生具有...
水果
散发
的香味是
什么化学物质?
答:
水果
散发
的香味是
乙烯。乙烯是一种气体激素。成熟的组织释放乙烯较少,而在分生组织,萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大。它存在于成熟的果实;茎的节;衰老的叶子中。乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中,...
蔬菜
水果
中富含的成分有
芳香
物质么
答:
在
水果
这个“餐国”里藏着许多种具有
芳香气味
的物质,这些物质在水果中散发着迷人
的香气
。例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要
是
醇类、
酯类
、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊
酯类
和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来...
:高级酯
的气味
以及有
水果香味
的有机物 请列举出来 还有 可以说羧基中...
答:
水果
成熟后会产生各种具有
香味的芳香
物质,主要
是
醇类和脂肪酸结合而产生的低级
酯类
化合物 例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊
酯类
和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水...
梨果实
香气是
怎样形成的?
答:
果实
香气是
影响果实内在品质的重要因子,香味赋予了不同品种果实以特征风味。(1)香气物质的种类及形成 ①香气物质的种类:鸭梨果实内挥发性物质包括
酯类
、醇类、醛类、酸类等,是果实
芳香气味
的主要成分。河北农业大学(1998)研究结果表明,未套袋鸭梨果实内含有挥发性成分23种,其中酯类12种,包括丙酸...
柚子发散
的香气是
什么物质?
答:
柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。柚皮又名橘红,广橘红性温,味苦、辛,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。
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