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卤肉发黑了如何补救
卤肉发黑怎么
办
答:
1、
卤肉发黑后
的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在...
我刚开始做
卤肉
,锅里有黑抹抹,料包上都
是是
什么原因?
怎么
解决?
答:
卤肉发黑
一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下,做的时候加少许的抗氧化剂效果最好。
我家做的
卤肉
放冰糖也
发黑
答:
应该是用铁锅的原因,用铜锅就不会了。或者加点明矾。
为什么刚做的卤菜放久了就会
发黑
?
答:
做卤菜的时候,我们为了追求美味的口感,都会往锅里面放很多的调味品,其中就会有颜色深的材料,比如酱油,蚝油和豆酱等等。卤味嘛,都是腌泡的时间越久味道就会越浓郁香美。所以菜品放在卤汁里面浸泡久了,调料颜色就会渗透到菜的纤维里面,看着自然就会
发黑
发暗了。而且有些卤味店的卤水都是熬制好一次...
卤汤
变黑了如何
变清
答:
卤汤之所以
变黑
可能是由于里面杂质过多导致的,可以进行过滤,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因,就是清洗鸭子的时候,没有将鸭子清洗干净,下次做卤汤的时候,记得泡洗,把血水洗干净,那样会有所改善。其实卤汤本身就比较黑,大部分
卤肉
,都是放置一段时间之后才
发黑
的,...
卤猪头肉总
是
变色
发黑怎么
解决?
答:
卤肉变黑
的原因简单讲有以下几点:糖色过重或糖色氧化。有较强光直射。卤肉水分散失。用酱油或者色素。卤汤比较黑。卤菜着色的糖色在100℃时稳定性最高,当温度低于40℃之后时,就容易与氧气接触发生氧化,并且快速变性分解,导致颜色快速损失变黑,如果这时候再连续的的高温和光照会加快糖色的氧化分解,...
卤菜
发黑
,卤水发酸,该
如何
解决
答:
药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用。特别是漏在空气中保管的药材,更是占满了粉尘和一些黑色的元素在里面。所以在做卤水前药材一定要清洗干净,挑选合适。2、糖色的控制 很多制作的卤菜的老师傅都说,糖色炒得漂亮与否与卤水的颜色息息相关。糖是能使得
卤肉
变得...
卤菜卤好以后
怎么
才能保持明亮的颜色?
答:
可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,...
请问师傅卤水
变黑了怎么
办调理?
答:
我来自四川成都彭州市,做
卤肉
熟食店近30年了。关于卤水
发黑
的问题,今天我来和你分享一下原因和处理方法。首先,造成卤水发黑的原因有多种,如添加了酱油,生抽,老抽,耗油一类的调味品,这类调味品本身都是深褐色,在卤水中经过高温后,颜色会越来越深,直至发黑。在川卤中是不会使用这类调味品来给...
卤肉
出锅之后
变黑了
,
怎样
才能够保持卤肉的颜色鲜亮?
答:
还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。任何变质的东西,人是坚决不能吃的,如果是农村家里养猪养牛的,可以用来喂牲口,如果家里没养猪牛的,不要舍不得,坚决要倒掉。曾经,我自己,倒掉过几万块的
卤肉
...
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