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卤肉发黑了如何补救
卤肉
不
发黑
的窍门
答:
想要
卤肉
颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有...
熟食光用糖色上色容易
发黑
,有什么好的方法?
答:
三、火候 卤制食物时火候过大也容易导致食物发黑。因为如果卤抽过程中火太大,成品里面的油脂和水分流失过多,成品收缩,看起来会比较小,颜色也就相应变深。因此,我们卤肉过程中,除了烧开前用大火外,烧开后一律用小火,保持锅中间有冒泡就行了。四、氧化
卤肉发黑
还有一个主要的原因就是氧化。
卤肉
不
发黑
的窍门
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想要
卤肉
颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有...
熟食光用糖色上色容易
发黑
,有什么好的方法?
答:
三、火候 卤制食物时火候过大也容易导致食物发黑。因为如果卤抽过程中火太大,成品里面的油脂和水分流失过多,成品收缩,看起来会比较小,颜色也就相应变深。因此,我们卤肉过程中,除了烧开前用大火外,烧开后一律用小火,保持锅中间有冒泡就行了。四、氧化
卤肉发黑
还有一个主要的原因就是氧化。
自己做
卤肉
的时候,用什么诀窍才能让卤肉保持颜色鲜亮?
答:
3.可以使
卤肉
颜色更加的漂亮 卤油会在食材的表面形成油膜,隔绝空气,让食材的表面看来更加的油亮,增加色泽度让食材的卖相更加好;而没有卤油的卤肉色泽暗沉,长时间放置空气中会脱水发干
发黑
,甚至会有颜色不均的情况发生,我们可以将卤制好的食材盛出后均匀地铺开,不要堆砌成一堆,冷却后在食材的...
卤肉
在回锅后就会变得
发黑怎样
才能使回锅的肉不发黑
答:
可以的,回锅时注意别加糖色。请采纳评分一下吧!
卤肉怎样
卤颜色好看不会
发黑
?
答:
卤肉怎么
卤颜色好看不会发黑?卤肉在卤的过程中,不要加过多的老抽或糖, 这样卤出的卤肉就不会
发黑了
卤菜
怎么
上色才红亮不
发黑
答:
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处,倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物,合成的糖色可使猪头肉金红,比单独用的糖色更好看。2、用糖色给
卤肉
上颜色,糖色是传统上色工艺,颜色比较稳定。但是提醒大家,此处要注意的...
怎样
防止
卤肉变黑
?
答:
防止
卤肉变黑
的办法:再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。下面介绍卤肉的做法供参考,首先准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量。1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把...
卤肉
在回锅后就会变得
发黑怎样
才能使回锅的肉不发黑
答:
可以的,回锅时注意别加糖色。 请采纳评分一下吧!
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