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卤肉发黑了如何补救
卤肉发黑怎么
办?
答:
再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。下面介绍
卤肉
的做法供参考,首先准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量。1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2...
卤肉
放凉
后变黑怎么
办
答:
卤肉变黑
的原因:由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果,也会致卤肉颜色变黑。另外铁锅或铁勺子等工具,以及一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等)会使铁离子氧化...
卤肉发黑
发干是什么原因?
怎么
解决?
答:
卤肉发黑
发干的具体原因,我总结为两点:一个是水分流失严重,另一个就是氧化,下面具体拆解这两种原因,并附解决方法。造成卤肉水分流失严重的原因以及解决方法1.卤肉成品出锅时的温度太高:温度太高会有蒸发,就会加速带走成品表面的水分,使其表面收缩发干,这和我们洗完热水澡以后,未擦干水分皮肤会...
卤肉
出锅
后变黑怎么
办
答:
保证卤肉鲜亮方法是:1做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量,如果你常做就会发现,刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅。2做好的卤肉不要捞出来,用
卤肉
汁泡着一是更入味,二是隔绝空气
后卤肉
颜色好看。3如果你捞出来,马上用保鲜膜裹住,或者涮一层蜂蜜隔绝空气,能延迟氧化
变黑
时间。4如果是外面...
剩
卤肉
回锅就
发黑怎么
办?
答:
剩卤肉回锅就发黑,我猜题主应该是直接将剩卤肉放入老卤水中回锅了,剩卤肉经过半天甚至一天的氧化,表面已经干巴发黑了,这时如果再放入老卤水中回锅,结果肯定会是更黑。
卤肉发黑是
在所难免的,剩卤肉回锅发黑尤为严重,但是我们可以采取适合的方法,将发黑降至最低。下面分享一下我常用的回锅方法:——...
卤肉发黑
发干是什么原因造成的?该
如何
解决?
答:
卤肉发黑
发干,可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了;也可能是因为卤的时候没及时添水,水烧干了,一旦卤肉发干发黑,就会变得特别咸,口感也会大打折扣了。卤肉发黑发干,一定是调味料放多了卤肉,大家都很喜欢,酱肉浓郁,肉质Q弹,在家里做卤肉会比较方便,而且也很卫生,想吃点什么就卤什么,比如...
卤猪蹄怎么上色不
发黑
卤猪蹄
变黑了怎么
救
答:
炒制糖色的方法有两种,水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅,易操作;油炒的速度快,颜色深,需要把握好火候和时机。在做卤猪蹄的时候,利用好糖不仅可以上色,做出红艳诱人的猪蹄,还能够去腥和增鲜。当然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就会偏甜了。卤猪蹄
变黑了怎么
救 卤猪蹄发黑,要么...
卤肉
颜色
发黑怎么
办
答:
卤水
发黑
想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料处理不到位。香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫。一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可。二是不能使用老抽来调色。如果在卤水中加入老抽,也会造成卤水发黑,所以调色时是绝对不能用...
卤肉
刚出锅色红亮放一段时间就发暗黑了
答:
是的,会
变黑了
,原因有两点:一是水分蒸发;二是空气氧化。可以采用的方法之一:产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不能将会很难吃...
卤肉
隔天颜色变深
怎么
办?
答:
卤肉
隔天颜色变深
怎么
办?卤肉隔天颜色变深,是因为肉暴露在空气中,与空气发生氧化反应失去水分近而发干
发黑
。想让卤肉的颜色变成刚做好的时候那个颜色有点难。如果是自己家里吃的话,颜色深一点也没关系。如果是餐馆里面的卤菜颜色变深了,你想让它的颜色变清晰一点,办法还是有的。这样做可以让卤肉...
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