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卤肉发黑了如何补救
卤肉
的颜色太重
怎么
办?
答:
卤肉
隔天颜色变深
怎么
办?卤肉隔天颜色变深,是因为肉暴露在空气中,与空气发生氧化反应失去水分近而发干
发黑
。想让卤肉的颜色变成刚做好的时候那个颜色有点难。如果是自己家里吃的话,颜色深一点也没关系。如果是餐馆里面的卤菜颜色变深了,你想让它的颜色变清晰一点,办法还是有的。这样做可以让卤肉...
卤水
发黑是
什么原因
怎么
办
答:
3、卤肉表面氧化暴露在空气中的物质,都免不了被氧化。肉表面的蛋白质和其它物质,与空气中的氧气发生反应,也会变黑。知道了变黑的原理,减少水份丢失,减少肉表面与空气接触的机会,同时采取适当的
补救
方法,都可以减少氧化的发生。为了避免
卤肉变黑
,我一般主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是...
卤水
发黑是
什么原因
怎么
办
答:
3、卤肉表面氧化暴露在空气中的物质,都免不了被氧化。肉表面的蛋白质和其它物质,与空气中的氧气发生反应,也会变黑。知道了变黑的原理,减少水份丢失,减少肉表面与空气接触的机会,同时采取适当的
补救
方法,都可以减少氧化的发生。为了避免
卤肉变黑
,我一般主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是...
我
卤肉
出锅就
变黑
我卤在锅里好看,卖一会就变黑,有什么办法解决_百度...
答:
卤肉发黑
一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下,做的时候加少许的抗氧化剂效果最好。
卤汤
变黑了如何
变清
答:
卤汤之所以
变黑
可能是由于里面杂质过多导致的,可以进行过滤,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因,就是清洗鸭子的时候,没有将鸭子清洗干净,下次做卤汤的时候,记得泡洗,把血水洗干净,那样会有所改善。其实卤汤本身就比较黑,大部分
卤肉
,都是放置一段时间之后才
发黑
的,...
卤肉
老汤
发黑
,有什么方法
补救
答:
1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。5、
卤肉
...
卤汤
变黑了如何
变清
答:
卤汤之所以
变黑
可能是由于里面杂质过多导致的,可以进行过滤,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因,就是清洗鸭子的时候,没有将鸭子清洗干净,下次做卤汤的时候,记得泡洗,把血水洗干净,那样会有所改善。其实卤汤本身就比较黑,大部分
卤肉
,都是放置一段时间之后才
发黑
的,...
卤水
发黑是
什么原因
怎么
办
答:
3、卤肉表面氧化 暴露在空气中的物质,都免不了被氧化。肉表面的蛋白质和其它物质,与空气中的氧气发生反应,也会变黑。知道了变黑的原理,减少水份丢失,减少肉表面与空气接触的机会,同时采取适当的
补救
方法,都可以减少氧化的发生。为了避免
卤肉变黑
,我一般主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是...
卤肉
为什么会
变黑
?
答:
1、
卤肉发黑后
的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在...
卤肉
为什么会
变黑
答:
1、
卤肉发黑后
的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在...
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