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鲫鱼汤不发白怎么回事
鱼汤不白
补救方法
答:
1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白,是因为炖的时间久了,鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令鱼汤显示出奶白色,炖的时间不够,低于半小时,就很难变成白色。2.没有鱼骨 如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨,那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色,缺少了鱼骨中的胶原蛋白。
鱼汤不白怎么回事
答:
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低...
熬
鲫鱼汤不白怎样回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因
。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
为什么
鲫鱼汤
烧出来不是奶
白色的
答:
应该是你在熬鲫鱼汤之前,应先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,熬出来的汤就会成乳白色
,鱼也不易碎烂,而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶,这使汤更加鲜香浓白。
我做的
鲫鱼汤
为什么
不发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
鲫鱼汤变白
有什么技巧
吗
鲫鱼汤发白
的关键是什么
答:
鲫鱼汤发白
的关键 很简单噢,不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤,要让鱼汤颜色乳白,只要记住两个关键点:事先煎鱼,注入沸水。也就是说,在炖鱼汤之前,先把鱼用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇,颜色诱人。这是什么原理呢?其实,鱼汤的“奶白”,是由于脂肪微粒被打散,而...
家里做的
鲫鱼汤
为什么
不白
?
答:
鱼的新鲜程度
鲫鱼汤
的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩,煮出来的汤颜色呈乳
白色
,口感鲜美。而如果鱼不够新鲜,鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少,导致汤色不够白。因此,在选购鲫鱼时,要选择新鲜的鱼,鱼鳞完整,眼睛明亮,鱼肉有弹性。烹饪方法 烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。
为什么你煮的
鲫鱼汤不白
还不好喝?
答:
鲫鱼汤
是一种营养丰富、味道鲜美的汤品,但如果煮得不好,可能会出现
汤不白
还不好喝的情况。这主要是由于以下几个原因:鱼的处理不当:鲫鱼在煮汤前需要进行处理,包括去鳞、去内脏、去鳃等。如果处理不当,可能会留下腥味,影响汤的口感。此外,鱼的处理过程中,应尽量避免破坏鱼肉,以免煮出的汤...
自制的
鲫鱼汤
为什么
不变白
?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼
没
有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成
白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的...
鲫鱼汤
为什么
不白
答:
鲫鱼汤不白
的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
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