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鲫鱼汤熬出来不白怎么回事
鱼汤不白
补救方法
答:
1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白,是因为炖的时间久了,鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令鱼汤显示出奶白色,炖的时间不够,低于半小时,就很难变成白色。2.
没有鱼骨
如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨,那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色,缺少了鱼骨中的胶原蛋白。
我做的
鲫鱼汤为什么
不发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
熬鲫鱼汤不白
怎样
回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因
。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
鱼汤不白怎么回事
答:
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低...
自制的
鲫鱼汤为什么
不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
所以煮鱼汤的时候一定要加开水。
3.火候不够也不能把鱼汤煮白
,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。4.煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐,这是因为盐水会让蛋白质凝固,从而无法溢出到汤内,这样鱼汤也就不白了。
鲫鱼汤为什么不白
答:
鲫鱼汤不白
的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要
煮
的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
鲫鱼汤为什么熬出来
是黑色,是鱼的原因还是锅
答:
正常的
鲫鱼汤熬出来不
会是黑色的,这肯定是锅的问题。在烹饪鲫鱼汤之前锅没有清洗干净,导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应,比如氧化铁效应,导致汤变黑。鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会...
清炖
鲫鱼汤怎么
做
汤白
答:
1、加点食用油延长熬煮的时间,如果鱼在炖汤之前没有用油煎一下或是炖的时间太短,这样的
鱼汤炖出来
是不会发白的,这时候可以适量加点食用油,加大火力把鱼汤熬久一些,可能会变白。2、加点淀粉勾芡,若是炖鱼的时间已经够长了,是在没有办法,可以加一点淀粉勾芡一下,也可以使鱼汤变得浓郁一些。鲫鱼...
鲫鱼汤怎么熬出
奶白色
答:
1、煎过后再煮:想要
鲫鱼汤熬出来
是奶白色一定要提前用油煎过,煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中,脂肪不断溶出,同时,具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹,并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒,并悬浮在水中,使得汤汁发生了散射的光学...
为什么
我
煮出来
的
鲫鱼汤
是金黄色而
不是白色
?问题出在哪里?
答:
放油太多了吧 而且 鱼没有
煮
的化开
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