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面包发面有几种方法
面包
发酵不起来补救 面发酵不起来怎么补救
答:
一、面包快速发酵法
1、快速发酵法:包括无发酵时间法,短时间发酵法,这两种方法统称为化学法
。2、化学方法的快速发酵原理:增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。3、...
面包发面的方法
答:
面包发面的方法有一次发酵法和二次发酵法
。1、一次发酵法:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵法:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团...
如何加速
发面的
过程 4
种方法
来加速发面的过程
答:
方法3:用烤箱加速发面
1、把烤箱设成最低的预热温度,然后开始加热两分钟。2、把开水倒进一个能在烤箱里使用的玻璃碗里。3、把装有开水的碗放入烤箱,关上烤箱门。4、把面团放在一个可在烤箱中使用的盘子里,然后把盘子放入烤箱。5、将面团一直放在烤箱里,直到面团膨胀至原来的两倍。方法4:使用速...
做
面包
怎么醒面?
答:
方法一:置于室温
这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。1.第一次发酵时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要按...
做
面包
怎么发面才松软
发面的方法
答:
二、用酵母发面:用酵母发面不用加碱
,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。1、准备好干酵母,将面粉倒在盘子里,加入少许干酵母、泡打粉、糖等,将它们拌合均匀,揉合成一个面团。2、加入温水。在面团里挖个小坑,在坑内加入少量温水,放入豆油,抄拌揉...
面包发面的方法
(如何让面团更松软)
答:
一、使用酵母 酵母是
面包发面的
必要原料。酵母可以帮助面团发酵,使面团变得更加松软。酵母的使用
方法
有两种,一种是干酵母,一种是鲜酵母。干酵母需要先将其泡发,鲜酵母则需要切成小块加入面团中。使用酵母的时候需要注意,不要将酵母和盐直接混合,因为盐会抑制酵母的活性,影响面团的发酵效果。二、...
做
面包的发面
技巧
答:
1、选对发酵剂。
发面
用
的
发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在
面团
中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的...
怎样
发酵面粉
制作
面包
,面粉发酵技巧攻略
答:
让
面包
更松软
的办法
有以下三种:1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现。具体比例为4:1至6:1,具体看面粉的蛋白质含量。2、使用较好的无盐黄油,在揉面过程中,暂停机器,分几次加入黄油。黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一。3、制作完成面包后,关闭电源,让其保持原状...
面包
怎么
发面
做面包时怎样发面
答:
1、原料:面粉500g、酵母5g、厨房用具。2、面粉500g,温水250毫升,蜂蜜1.5汤勺,和面,发酵4-5个小时,这蒸出的面松软。
3、用酵母发面时
,先将酵母浸泡在白糖水中,这样可以提高酵母活性。4、用酸奶和水一起和面,再加点小苏打,蒸出的馒头非常好吃。5、在发面的时候,涂上点猪肉,让面又白又...
面包
如何醒发?
答:
首次发酵:
面包
制作
方法
不同,首次发酵的时间也不一样。这里指的制作方法,总的来说就是中种法、液种面种发酵、直接法
的面团
发酵。不难看到,这些发酵过程,在网络的配方上都会给出一个发酵的适宜时间,但是很多人会误以为达到这个时间,发酵就算完成了。在这里再次告诉大家,发酵看的是状态,不是时间!...
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